Bowl de cafetería con cordero asado, calabaza y feta
Cordero asado con comino y cortado rosado sobre calabaza asada, cuscús y brotes verdes, con feta desmenuzado y yogur de menta: un bowl de brunch al estilo australiano.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante .
hornoCorta la calabaza con piel en dados de 2 cm, mézclala con parte del aceite y de la sal y la mitad del comino, extiéndela en una sola capa en una bandeja de 25×20 cm y ásala . Dale la vuelta a mitad de cocción para que los bordes se caramelicen.
En este pasoCalabaza moscada 300 gAceite de oliva virgen extra 1 cdaSal ¼ cdtaComino molido ½ cdta
Seca el cordero y frótalo con aceite, sal y el resto del comino. Calienta una sartén apta para horno de 20 cm a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y sella el cordero por todos los lados (si es cadera, empieza por la grasa y presiona para que se funda). Pasa la sartén al horno , hasta que la parte más gruesa marque 55–57 °C, y déjalo reposar 8 minutos en una tabla bajo papel de aluminio.
En este pasoCadera o filete de pierna de cordero (unos 3 cm de grosor) 300 gAceite de oliva virgen extra ¾ cdaSal ¼ cdtaComino molido ½ cdta
fuego medio-altoPon el cuscús y la sal en un cuenco, vierte el agua hirviendo, tapa con un plato o film y deja . Despégalo con un tenedor, rascando para separar los granos.
En este pasoCuscús 100 gAgua hirviendo (para el cuscús) 120 mlSal ⅛ cdta
Yogur de menta: pica fina la mitad de la menta y mézclala con el yogur, el ajo rallado fino y la mitad del zumo de limón. Aliño: bate el zumo de limón restante con el aceite restante y sazona con la sal restante.
En este pasoYogur griego 100 gHojas de menta fresca 6 gAjo 1Limón ½Aceite de oliva virgen extra ¾ cdaSal ⅛ cdta
Mezcla ligeramente los brotes y el cuscús con la mitad del aliño y repártelos en bowls. Añade la calabaza, corta el cordero en lonchas finas en contra de la fibra y colócalas en abanico encima, desmenuza el feta y pon una cucharada de yogur de menta. Termina con el resto del aliño y hojas de menta.
En este pasoBrotes tiernos (espinaca, rúcula) 50 gQueso feta 60 g
Consejo
Granos de granada o pipas de calabaza tostadas aportan color y crujiente. Si te sobró cordero asado, sáltate el paso 3 y córtalo fino. Para llevar, guarda el yogur aparte.
En el camping
El cuscús solo necesita agua hirviendo, así que es ideal para el camping. Envuelve la calabaza en papel de aluminio y ásala al borde de las brasas 25 minutos; sella el cordero en una sartén de hierro o en la parrilla y termínalo en la zona menos caliente hasta 55 °C con termómetro. Guarda el yogur, el feta y la carne cruda por debajo de 5 °C en la nevera portátil.