Cordero asado australiano
Cordero mechado con ajo y romero, asado con patatas y calabaza crujientes y servido con salsa de su jugo y salsa de menta: el asado familiar del domingo en Australia.
Preparación
Saca el cordero de la nevera 30 minutos antes de asarlo; si entra frío, se dora por fuera y queda crudo en el centro. Precalienta el horno a 200 °C durante .
hornoSeca el cordero y hazle 8–10 cortes pequeños de unos 2 cm de profundidad por toda la superficie con un cuchillo pequeño. Corta el ajo en láminas finas y mete una lámina y unas hojitas de romero en cada corte. Úntalo con aceite y salpimiéntalo por todas partes.
En este pasoPierna de cordero deshuesada (cadera de cordero para 1–2 raciones) 500 gDientes de ajo 3Ramitas de romero 2Aceite de oliva virgen extra ¾ cdaSal 0.6 cdtaPimienta negra ¼ cdta
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4–5 cm y ponlas en una olla con agua fría con sal. Lleva a ebullición a fuego alto y, una vez que hierva, cuece , hasta que los bordes estén apenas tiernos. Escúrrelas, tapa la olla y sacúdela unas veces para raspar la superficie: eso las vuelve muy crujientes en el horno.
En este pasoPatatas harinosas 400 gSal ¼ cdta
fuego altoPon el cordero en una fuente de asar de 22×18 cm. Corta la calabaza con piel en trozos de 4 cm, mézclala con las patatas, el aceite, la sal y la pimienta y extiéndelas en una sola capa en otra bandeja. Asa ambas en el horno durante , dando la vuelta a las verduras una vez. Un termómetro en la parte más gruesa del cordero debe marcar 55–57 °C para poco hecho o 60–63 °C para al punto.
En este pasoCalabaza moscada 300 gAceite de oliva virgen extra 1¼ cdaSal 0.4 cdtaPimienta negra ¼ cdta
hornoMientras se asa, prepara la salsa de menta: pica muy fina la menta junto con el azúcar (el azúcar ayuda a que el cuchillo agarre), ponla en un cuenco, vierte el agua hirviendo para disolver el azúcar y añade el vinagre. Déjala al menos 10 minutos para que se mezclen los sabores.
En este pasoHojas de menta fresca 10 gAzúcar (para la salsa de menta) 2 cdtaAgua hirviendo (para la salsa de menta) 2 cdaVinagre de malta (o de manzana) 3 cda
Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar . Su centro sube otros 2–3 °C y los jugos se asientan. Mientras, sube el horno a 220 °C y deja las verduras el mismo tiempo más, hasta que estén doradas y crujientes.
hornoSalsa de jugo (gravy): retira la grasa de la fuente del cordero dejando solo 1 cucharada (si la fuente no va al fuego, pasa los jugos a un cazo), ponla a fuego medio, añade la harina y remueve . Incorpora poco a poco el caldo y el jugo de la tabla, batiendo y raspando el fondo tostado, y cuece hasta que espese. Rectifica de sal. Las asas queman, usa manoplas.
En este pasoHarina de trigo 1½ cdaCaldo de carne 250 ml
fuego medioCorta el cordero en lonchas de 1 cm, en contra de la fibra, y sírvelo con las verduras asadas, la salsa de jugo y la salsa de menta.
Consejo
El termómetro es lo más fiable. Sin él, clava una brocheta en la parte más gruesa 10 segundos y apóyala bajo el labio: tibia es poco hecho; caliente, al punto o más. El cordero sobrante es ideal para bocadillos.
En el camping
Usa una olla de hierro fundido con tapa sobre brasas y pon más brasas encima de la tapa para que funcione como un horno. Una capa de verduras debajo evita que el cordero se queme. Comprueba siempre la temperatura interior y guarda la carne cruda por debajo de 5 °C en la nevera portátil.