Tacos de rogan josh estilo birria
La técnica de la birria mexicana se encuentra con Cachemira: cordero guisado al estilo rogan josh con chile de Cachemira y guajillo, deshebrado en tacos dorados con queso para mojar en el consomé rojo.
Preparación
Quita el tallo a los chiles guajillo, ábrelos, sacude las semillas y cúbrelos con agua hirviendo . Corta el cordero en trozos de 4 cm y sécalo.
En este pasoChiles guajillo secos 2
Calienta el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso de 22 cm a fuego alto durante , hasta que empiece a humear; apaga y deja que se temple 1 minuto para suavizar su picor (abre una ventana y no te alejes). Pon el fuego a fuego medio-alto, rehoga el cardamomo negro, los clavos, la canela y el laurel 20 segundos, añade el cordero y la sal y fríe , hasta que el jugo se evapore y la carne se dore.
En este pasoAceite de mostaza 1½ cdaCardamomo negro 1Clavos 3Rama de canela (5 cm) 1Hojas de laurel 1Paletilla de cordero deshuesada 400 gSal 1 cdta
fuego alto→fuego medio-altoTritura los guajillos escurridos, la cebolla, el ajo, el chile de Cachemira, el hinojo, el jengibre molido y el orégano con 100 ml del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa. Viértela en la olla y sofríe a fuego medio durante , removiendo, hasta que se oscurezca y suelte aceite. Retira la olla del fuego, incorpora el yogur cucharada a cucharada, vuelve al fuego y cocina más.
En este pasoCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 4Chile de Cachemira en polvo 1 cdaHinojo molido 2 cdtaJengibre molido 1 cdtaOrégano seco 1 cdtaYogur natural entero 80 g
fuego medioVierte el agua, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cuece , hasta que el cordero se deshebre fácilmente al presionarlo con un tenedor.
En este pasoAgua (para guisar) 800 ml
fuego alto→fuego bajoRetira con un cucharón la grasa roja de la superficie y resérvala en un cuenco. Saca el cordero, deshébralo con dos tenedores y humedécelo con un cucharón de caldo. Prueba el caldo restante (el consomé), sálalo y mantenlo caliente a fuego bajo. Desecha las especias enteras.
Calienta una sartén de 26–28 cm a fuego medio. Pasa una tortilla rápidamente por la grasa roja por ambos lados, ponla en la sartén, cubre la mitad con queso y cordero deshebrado y dóblala. Fríe por cada lado, hasta que esté crujiente por fuera y el queso se haya fundido. Haz 2 o 3 a la vez, según tu sartén, hasta tener 6 tacos.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6Queso Monterey Jack (o mozzarella) 80 g
fuego medioPica fino la cebolla morada y el cilantro y mézclalos. Espárcelos sobre los tacos y sírvelos con gajos de lima y vasitos de consomé caliente para mojar.
En este pasoCebolla morada ½Cilantro fresco 10 gLima 1
Consejo
¿Sin guajillos? Usa 1,5 veces el chile de Cachemira y un poco de pimentón ahumado. Pasa las tortillas por la grasa rápido: si se empapan, se rompen. Guisa el cordero la víspera: la grasa se retira con facilidad y los tacos se hacen en 10 minutos.
En el camping
Guisa el cordero en casa y llévalo con su caldo en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, calienta el consomé en una olla y dora los tacos en una sartén de hierro o una plancha: un éxito alrededor del fuego.