India, Asia · Rogan josh

Patatas cargadas con keema de rogan josh

Name: Patatas cargadas con keema de rogan josh
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: India
Ingredients: Patatas harinosas 500 g; Aceite vegetal (para las patatas) 2 cda; Sal (para las patatas) ½ cdta; Ghee 1½ cda; Cardamomo verde 2; Cebolla ½; Carne picada de cordero 240 g; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco 8 g; Chile de Cachemira en polvo 3 cdta; Hinojo molido 1½ cdta; Jengibre molido ½ cdta; Yogur natural (para el keema) 60 g; Agua (para el keema) 100 ml; Sal (para el keema) ½ cdta; Garam masala ½ cdta; Yogur griego 120 g; Hojas de menta 8 g; Limón ¼; Sal (para el yogur de menta) 1 pizca(s); Cebolla morada ½; Vinagre de vino blanco 2 cda; Azúcar 1 cdta; Sal (para encurtir) 1 pizca(s); Cilantro fresco 5 g

Patatas al horno crujientes coronadas con keema de cordero con especias de Cachemira, yogur de menta y cebolla encurtida rosa: un picoteo para compartir.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina la carne picada de cordero por completo, hasta que no quede nada rosado (71 °C en el centro).

Preparación

Cebolla encurtida: corta la cebolla morada en láminas muy finas, mézclala con el vinagre, el azúcar y la sal y déjala . Se vuelve de un rosa intenso y sigue crujiente.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de vino blanco 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal (para encurtir) 1 pizca(s)
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas con piel en bastones de 1 cm, acláralas en agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con papel de cocina. Mézclalas con el aceite y la sal, extiéndelas en una sola capa en 1 bandeja(s) forrada(s) y hornea en el horno durante , dándoles la vuelta a mitad de cocción (e intercambiando las bandejas si usas dos), hasta que estén doradas y crujientes.
En este pasoPatatas harinosas 500 gAceite vegetal (para las patatas) 2 cdaSal (para las patatas) ½ cdta
horno
Mientras se hornean, derrite el ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio, sofríe los cardamomos ligeramente aplastados 20 segundos, añade la cebolla picada fina y cocina , hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
En este pasoGhee 1½ cdaCardamomo verde 2Cebolla ½
fuego medio
Sube el fuego a fuego medio-alto, añade la carne picada y fríe , deshaciéndola con la espátula, hasta que no quede nada rosado, el líquido se haya evaporado y esté dorada en algunos puntos. Añade el ajo y el jengibre rallados, el chile de Cachemira, el hinojo y el jengibre molido, y remueve hasta que huela.
En este pasoCarne picada de cordero 240 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gChile de Cachemira en polvo 3 cdtaHinojo molido 1½ cdtaJengibre molido ½ cdta
fuego medio-alto
Retira la sartén del fuego, incorpora el yogur cucharada a cucharada, añade el agua y la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que quede jugoso pero sin caldo. Añade el garam masala y retira las vainas de cardamomo.
En este pasoYogur natural (para el keema) 60 gAgua (para el keema) 100 mlSal (para el keema) ½ cdtaGaram masala ½ cdta
fuego medio-bajo
Yogur de menta: mezcla el yogur griego con la menta muy picada, el zumo de limón y la sal. Ponlo en una manga pastelera o una bolsa de congelación y corta una esquina para repartirlo con limpieza.
En este pasoYogur griego 120 gHojas de menta 8 gLimón ¼Sal (para el yogur de menta) 1 pizca(s)
Coloca las patatas en una fuente grande y cúbrelas con el keema caliente. Traza zigzags de yogur de menta, añade la cebolla encurtida escurrida y el cilantro, y sirve enseguida, mientras las patatas siguen crujientes.
En este pasoCilantro fresco 5 g

Consejo

Secar bien las patatas es lo que las hace crujientes en el horno. También sirven patatas congeladas: hornéalas según el paquete. El keema recalentado al día siguiente está buenísimo; para una versión con queso, esparce cheddar sobre el keema y hornea 2 minutos más.

En el camping

Prepara en casa el keema, la cebolla encurtida y el yogur de menta, y llévalos en la nevera portátil. En el camping, corta las patatas en gajos y ásalas envueltas en papel de aluminio sobre las brasas, o fríelas en una sartén de hierro con bastante aceite; el keema solo hay que calentarlo en el hornillo.