Lo mein chino-cubano de ropa vieja
Un guiño a las fondas chino-cubanas: carne deshebrada con ajíes, comino y orégano, salteada al wok con fideos de huevo en una salsa brillante de soya y tomate.
Preparación
Corta la carne a lo largo de la fibra en 2 o 3 trozos grandes. Lamina el jengibre y separa la parte blanca y la verde del cebollino. Pon la carne, el agua, la mitad del jengibre, la parte blanca del cebollino y la sal en una olla de 20 cm, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma. Tapa a medias y cocina a fuego bajo durante , hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor.
En este pasoFalda de res 400 gAgua (para cocer) 1¼ LJengibre fresco 7.5 gCebollino (cebolla de verdeo) 1Sal (para cocer) ¾ cdta
fuego alto→fuego bajoSaca la carne, déjala enfriar y deshébrala a lo largo de la fibra en hebras finas. En un bol, bate la salsa de soya, la salsa de ostión, la pasta de tomate, el comino, el orégano y el azúcar con 100 ml del caldo colado hasta que quede liso.
En este pasoSalsa de soya 2 cdaSalsa de ostión 1 cdaPasta de tomate 1 cdaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaAzúcar 1 cdta
Hierve abundante agua en una olla grande a fuego alto y cuece los fideos , o según el paquete, hasta que estén tiernos pero con un punto firme. Escúrrelos, pásalos por agua fría para que no se peguen, sacúdelos bien y mézclalos con el aceite de sésamo.
En este pasoFideos frescos de huevo (lo mein) 200 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego altoCalienta la mitad del aceite neutro en un wok o sartén grande de 30 cm a fuego alto hasta que empiece a humear. Extiende la carne deshebrada, déjala quieta 1 minuto y luego saltéala en total, hasta que los bordes estén dorados y algo crujientes. Si el wok está lleno, hazlo en dos tandas. Pasa la carne a un plato.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego altoAñade el resto del aceite al wok. Saltea la cebolla y los pimientos en tiras finas con el ajo picado y el resto del jengibre en bastoncitos finos a fuego alto durante , hasta que los pimientos tengan color vivo y estén tiernos pero aún crujientes.
En este pasoAceite neutro 1 cdaCebolla ½Ají pimiento verde 1Pimiento rojo ½Dientes de ajo 3Jengibre fresco 7.5 g
fuego altoDevuelve la carne, añade los fideos y vierte la salsa. Saltea a fuego alto durante , levantando los fideos con unas pinzas, hasta que todo esté caliente y brillante y la salsa se haya absorbido. Apaga, añade la parte verde del cebollino, un chorrito de jugo de limón y el cilantro, y sirve enseguida.
En este pasoCebollino (cebolla de verdeo) 1Limón verde (lima) ½Cilantro fresco 2 cda
fuego alto
Consejo
Los fideos bien escurridos se saltean; los mojados se ablandan. Mantén el fuego alto y el wok sin abarrotar para que la carne quede con bordes crujientes en vez de cocerse al vapor. Si te sobró ropa vieja de la receta clásica, salta los pasos 1 y 2 y usa un poco de caldo para la salsa.
En el camping
Deshebra la carne y mezcla la salsa en casa. En el camping, usa fideos listos para saltear que no necesitan hervor y una sartén grande o wok sobre un hornillo potente, salteando en tandas pequeñas para que no baje la temperatura.