Rösti masala con chutney de yogur y menta
Suiza se cruza con la India: un rösti crujiente de patata cruda perfumado con comino, jengibre y guindilla verde dorados en ghee, con un fresco chutney de yogur y menta.
Preparación
Prepara primero el chutney. Pica fina la menta y parte del cilantro y mézclalos con el yogur, el zumo de limón y un poco de la sal. Guárdalo en la nevera hasta servir. Pica el resto del cilantro para las patatas.
En este pasoYogur natural 120 gHojas de menta 8 gLimón ½Cilantro fresco 3 gSal ⅛ cdta
Pica fino el jengibre; quita las semillas a la guindilla y pícala (déjalas si te gusta el picante). Calienta un poco del ghee en una sartén de 22 cm a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee hasta que huela. Incorpora el jengibre y la guindilla, baja a fuego medio-bajo y cocina más; luego pasa todo, con el ghee, a un bol grande. El comino quemado amarga, así que vigílalo.
En este pasoGhee (o mitad mantequilla, mitad aceite) 6 gComino en grano 1 cdtaJengibre fresco 10 gGuindilla verde 1
fuego medio→fuego medio-bajoPela y ralla grueso las patatas; ralla fina la cebolla o córtala en láminas finísimas. Envuélvelas juntas en un paño limpio y escúrrelas hasta que no suelten más líquido. En el bol, mezcla con la punta de los dedos la patata y la cebolla con el ghee especiado, la cúrcuma, el garam masala, el cilantro picado y el resto de la sal. La sal hace soltar agua, así que cocina enseguida.
En este pasoPatatas 500 gCebolla ½Cúrcuma molida ½ cdtaGaram masala ½ cdtaCilantro fresco 7 gSal 0.6 cdta
Añade más ghee a la misma sartén, calienta a fuego medio y reparte la patata de forma uniforme. Recoge los bordes y aprieta la superficie para formar una torta de 1,5 a 2 cm de grosor; no la toques durante . Está lista para girar cuando toda la torta se desliza al mover la sartén y la base está bien dorada.
En este pasoGhee (o mitad mantequilla, mitad aceite) 12 g
fuego medioCúbrela con un plato grande y dale la vuelta, añade el ghee restante a la sartén y desliza el rösti de nuevo con la cara dorada hacia arriba. Cocina a fuego medio más. Está hecho cuando una brocheta entra con facilidad en el centro.
En este pasoGhee (o mitad mantequilla, mitad aceite) 12 g
fuego medioPásalo a una tabla, córtalo en porciones y sírvelo con abundante chutney de yogur bien frío. El contraste entre la patata caliente y crujiente y el yogur fresco es la gracia del plato.
Consejo
Las especias solo liberan su aroma en grasa caliente: añade lo siguiente en cuanto el comino crepite y tome un color tostado claro. La cúrcuma mancha la ropa y las tablas, ten cuidado, y omite la guindilla para una versión suave.
En el camping
Prepara el chutney en casa y llévalo en la nevera portátil; mezcla las especias de una tanda en un botecito. Cocina en una sartén de hierro sobre el hornillo en el mismo orden y usa la tapa para darle la vuelta.