Nidos de rösti con huevo y crema agria al cebollino
Un brunch de cafetería para comer con la mano: patata rallada prensada en moldes de magdalena como nidos crujientes, horneada y rellena de huevo hasta que cuaja.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante (horno). Derrite la mantequilla y usa una parte para pintar bien el fondo y las paredes de 4 huecos de un molde de magdalenas. Si te quedas corto, la patata se pegará.
En este pasoMantequilla derretida 7.5 g
hornoPela las patatas, rállalas por el lado grueso, mézclalas con la sal y déjalas . Envuélvelas en un paño limpio y escúrrelas con fuerza hasta que no suelten más líquido. Si queda humedad, los nidos salen blandos en vez de crujientes.
En este pasoPatatas 400 gSal ½ cdta
Mezcla la patata escurrida con el resto de la mantequilla, la mitad del queso y pimienta. Repártela en 4 huecos del molde y, con el dorso de una cuchara o los dedos, presiónala con firmeza contra el fondo y las paredes, con 1 cm de grosor, dejando un hueco en el centro. Deja que el borde sobresalga un poco del molde para que el huevo no se derrame.
En este pasoMantequilla derretida 23 gGruyer o cheddar curado, rallado 20 gPimienta negra al gusto
Hornea en el horno precalentado , hasta que los bordes estén bien dorados y la base firme y crujiente. Si el centro se ha hinchado, vuelve a aplastarlo con una cuchara.
hornoCasca un huevo en cada nido; si alguno parece demasiado lleno, deja escurrir antes un poco de clara. Espolvorea el queso restante sobre las claras y vuelve a meter en el horno . Las claras deben quedar cuajadas y blancas, y las yemas temblar un poco al mover el molde.
En este pasoHuevos (pequeños o medianos) 4Gruyer o cheddar curado, rallado 20 g
hornoDéjalos reposar 3 minutos, pasa un cuchillo pequeño por el borde y desmóldalos. Corónalos con una cucharada de crema agria, cebollino y pimienta recién molida, y sírvelos templados.
En este pasoCrema agria 4 cdaCebollino picado 2 cda
Consejo
Un molde metálico dora los nidos mucho mejor que uno de silicona. Un poco de jamón o espinacas salteadas en el fondo de cada nido les sienta muy bien. Para invitados, hornea los nidos con antelación y añade los huevos justo antes de servir.
En el camping
Sin horno, presiona la patata en varios nidos pequeños en una sartén de hierro con tapa; cuando la base esté crujiente, casca los huevos, tapa y cocina a fuego bajo. Saldrán nidos planos en lugar de cestitas, pero con el mismo sabor.