Roti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)
Al estilo de los puestos mamak: masa con huevo reposada toda la noche, estirada finísima y frita en capas, con un curry de pollo intenso a partir de una pasta de especias sofrita hasta que suelta el aceite.
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. En otro, bate el huevo con la leche condensada y el agua tibia, viértelo poco a poco y forma una masa. Amasa sobre la encimera hasta que esté lisa y elástica. El huevo hace la masa más tierna y le da un sabor más rico al cocinarla.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ½ cdtaAzúcar 2 cdtaHuevo (batido y medido) ½Leche condensada 2 cdtaAgua tibia 95 ml
Incorpora parte del ghee a la masa amasando 2 minutos más hasta que se absorba. Divide en 4 porciones, forma bolas lisas, úntalas bien con el aceite en un recipiente, tapa y refrigera . Antes de cocinar, déjalas a temperatura ambiente para que vuelvan a ablandarse; la masa fría se rompe al estirarla.
En este pasoGhee 0.6 cdaAceite vegetal (para untar y freír) 3 cda
Prepara la pasta de curry: pica en trozos las chalotas, el ajo y el jengibre y tritúralos con el curry, el chile en polvo y 3–4 cucharadas de agua hasta que quede lisa. Añade un poco más de agua si la batidora no gira bien.
En este pasoChalotas 5Dientes de ajo 3Jengibre fresco 15 gCurry en polvo para carne 2 cdaChile de Cachemira en polvo 1 cdta
Calienta el aceite del curry en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe el anís estrellado, la canela, las hojas de curry y la hierba limón (aplastada con el dorso del cuchillo) hasta que perfumen. Añade la pasta, baja a fuego medio-bajo y sofríe , removiendo a menudo. Cuando oscurezca y el aceite se separe por los bordes (pecah minyak, dicen los cocineros malayos), el sabor crudo de las especias habrá desaparecido.
En este pasoAceite vegetal (para el curry) 2½ cdaAnís estrellado 1Rama de canela (5 cm) 1Hojas de curry 10Tallos de hierba limón 1
fuego medio→fuego medio-bajoAñade el pollo y dale vueltas en la pasta a fuego medio-alto durante hasta que quede bien cubierto y sellado por fuera.
En este pasoMuslos de pollo con hueso, troceados 400 g
fuego medio-altoAñade el agua del curry, las patatas en cuartos y la sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece . Cuando el pollo esté hecho hasta el hueso y las patatas tiernas, añade la leche de coco y cuece sin tapa más. El pollo está listo cuando el trozo más grueso no tiene nada rosado y los jugos salen claros.
En este pasoAgua (para el curry) 350 mlPatatas pequeñas 1Leche de coco 150 mlSal (para el curry) ¾ cdta
fuego medio-bajoUnta la encimera con aceite, aplana una bola y tira de los bordes con las yemas de los dedos hasta dejarla finísima. Cuando te sientas seguro, prueba el estilo mamak: sujeta un borde y lanza la masa sobre la encimera para estirarla. Pinta con ghee y dobla los bordes hacia el centro formando un cuadrado.
En este pasoGhee 1½ cda
Calienta una sartén a fuego medio-alto, añade un poco de aceite y ghee y coloca un roti. Cocina hasta que salgan manchas doradas y crujientes, dale la vuelta y cocina el otro lado el mismo tiempo. Aplasta cada roti entre las manos para abrir las capas y sírvelo con el curry de pollo caliente.
En este pasoAceite vegetal (para untar y freír) 2 cdaGhee 0.9 cda
fuego medio-alto
Consejo
El reposo en frío durante la noche hace la masa más fácil de manejar para principiantes. El curry está aún más rico al día siguiente, así que puede hacerse antes. Sofríe siempre la pasta hasta que el aceite se separe, o el curry sabrá a crudo y harinoso.
En el camping
Prepara la masa y el curry en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping, estira la masa sobre una tabla aceitada mientras se calienta el curry y cocina en una sartén de hierro o plancha. El viento enfría la sartén: usa un cortavientos.