Roti canai
El desayuno favorito de Malasia: un pan plano hojaldrado y elástico, estirado finísimo, doblado y frito en sartén, para mojar en un sencillo curry de lentejas.
Preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande. Disuelve la leche condensada en el agua tibia, viértela poco a poco y junta todo en una masa. Amasa sobre la encimera , empujando y doblando. Al principio se pega, pero se vuelve suave y lisa, como un lóbulo de oreja. Añade solo un poquito de harina si sigue pegándose a las manos.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ½ cdtaAzúcar 2 cdtaLeche condensada 2 cdtaAgua tibia 110 ml
Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas lisas. Pon el aceite en un recipiente, añade las bolas y gíralas para que queden bien untadas; tapa y deja reposar a temperatura ambiente al menos . Cuanto más repose, más se relaja el gluten y más fina se estira. Para reposar toda la noche, refrigera y sácala 1 hora antes de cocinar.
En este pasoAceite vegetal (para untar y freír) 3 cda
Mientras reposa la masa, prepara el dhal. Lava las lentejas hasta que el agua salga clara y ponlas en una olla de 18 cm con el agua del dhal, la cúrcuma y las patatas en dados de 2 cm. Cuece a fuego medio con la tapa entreabierta , removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan y espesen y las patatas estén tiernas. Añade un poco de agua si espesa demasiado.
En este pasoLentejas rojas 80 gAgua (para el dhal) 550 mlCúrcuma molida ¼ cdtaPatatas pequeñas 1
fuego medioCalienta el aceite del dhal en una sartén pequeña a fuego medio y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añade las hojas de curry, los chiles partidos por la mitad y las chalotas y el ajo en láminas, y sofríe hasta que las chalotas se doren. Añade el curry en polvo y el tomate picado y sofríe más hasta que el tomate se deshaga; vuélcalo todo sobre las lentejas y mezcla. Sala al gusto. Las hojas de curry salpican al tocar el aceite: apártate.
En este pasoAceite vegetal (para el dhal) 1 cdaSemillas de mostaza parda ½ cdtaHojas de curry 8Chiles rojos secos 1Chalotas 2Dientes de ajo 2Curry en polvo 1 cdtaTomate 1Sal (para el dhal) al gusto
fuego medioUnta generosamente la encimera con aceite, coloca una bola y aplánala con la palma. Con las yemas de los dedos, tira suavemente de los bordes hacia fuera, dando la vuelta, hasta que la masa esté tan fina que se vea la encimera a través. Unos agujeritos no importan. Pinta con una capa fina de ghee, dobla arriba y abajo hacia el centro y luego los lados, formando un cuadrado del tamaño de la palma.
En este pasoGhee o mantequilla derretida 1¼ cda
Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade un poco de aceite y ghee y coloca un roti doblado. Cocina hasta que se hinche con manchas doradas, dale la vuelta y cocina el otro lado el mismo tiempo. Haz uno cada vez; estira el siguiente mientras se cocina el anterior para ganar tiempo.
En este pasoAceite vegetal (para untar y freír) 2 cdaGhee o mantequilla derretida ¾ cda
fuego medio-altoPon el roti cocido en una tabla y aplástalo entre las manos desde los lados, como dando palmadas, 2 o 3 veces: las capas se abren y queda esponjoso por dentro. Sírvelo enseguida con el dhal caliente.
Consejo
Si la masa encoge al estirarla, déjala reposar 5 minutos más y vuelve a intentarlo. No escatimes aceite o la masa se pegará y se romperá. ¿Sin leche condensada? Usa un poco más de azúcar y sustituye parte del agua por leche. Preparar el dhal durante el reposo acorta el tiempo total.
En el camping
Haz la masa en casa y lleva las bolas untadas en aceite en un recipiente cerrado en la nevera portátil (aguantan 1–2 días). En el camping, estíralas sobre una tabla limpia o el dorso de un plato aceitados y cocínalas en una sartén de hierro. Lleva el dhal hecho y solo recaliéntalo.