Wraps de roti jala con bulgogi y mayonesa de gochujang (Malasia × Corea)
Crepes de encaje de coco y cúrcuma enrolladas con bulgogi coreano agridulce, verduras crujientes y mayonesa de gochujang.
Preparación
Mezcla en un bol la salsa de soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el ajo picado, el aceite de sésamo y la pimienta. Corta la ternera en tiras de 5 cm y la cebolla en juliana fina, añádelas al adobo, masajea bien y deja 20 minutos. Las enzimas de la pera ablandan la carne.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaPera asiática rallada 50 gDientes de ajo 2Aceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Lomo de ternera en láminas muy finas 200 gCebolla 70 g
En otro bol bate el huevo y añade la leche de coco, el agua, la cúrcuma y la sal; incorpora la harina poco a poco hasta que quede lisa y cuela. Debe fluir como nata líquida. Déjala reposar mientras se marina la carne.
En este pasoHuevo 1Leche de coco 110 mlAgua (para la masa) 110 mlCúrcuma molida ¼ cdtaSal 1 pizca(s)Harina de trigo común 110 g
Mezcla la mayonesa con el gochujang. Corta el pepino en bastoncitos finos de 6 cm y lava la lechuga y sécala por completo; el agua que quede ablanda los wraps.
En este pasoMayonesa 2 cdaGochujang 1 cdtaPepino 80 gHojas de lechuga romana 4
Calienta una sartén antiadherente de 22–24 cm a fuego medio-bajo y engrásala con papel untado en aceite. Llena un biberón con la masa, dibuja círculos y luego cruza dos veces para hacer una red tupida de unos 20 cm; debe ser más cerrada de lo normal para sostener el relleno. Cuando la superficie cuaje, sácala sin darle la vuelta y tápala con un paño. Harás unas 8 en .
En este pasoAceite vegetal (para la sartén) 1 cdta
fuego medio-bajoCalienta una sartén de 24 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, añade el aceite y extiende la carne. Déjala sin tocar 1 minuto y luego saltea en total, hasta que no quede nada rosado y el adobo se reduzca a un glaseado brillante. Añade la cebolleta picada los últimos 30 segundos. Reduce bien el jugo o los wraps se romperán.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 1 cdaCebolleta 1
fuego altoSuperpón dos redes en forma de óvalo y coloca lechuga, bulgogi y pepino en el tercio inferior. Riega con mayonesa de gochujang, espolvorea sésamo, dobla la parte de abajo, mete los lados y enrolla bien apretado. Corta en diagonal y come enseguida.
En este pasoSemillas de sésamo 1 cdta
Consejo
La carne medio congelada se corta mucho más fina; también sirve la carne ya laminada para shabu-shabu. Si no te gusta el picante, cambia el gochujang por un poco de miel. Para llevar, envuelve cada rollo en papel de horno para que no se deshaga.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en su bolsa con cierre en la nevera portátil; la masa, en una botella. En el campamento, haz el bulgogi en un lado de la plancha y los roti jala en el otro. El paravientos es imprescindible.