Roti jala con curry de pollo
Las crepes de encaje de coco típicas de las fiestas de Malasia, teñidas con cúrcuma y dobladas en triángulos, con un curry de pollo suave para mojar.
Preparación
Bate el huevo en un bol y añade la leche de coco, el agua, la cúrcuma y la sal. Incorpora la harina poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos, y cuela la masa. Debe caer de la cuchara en un hilo fino y continuo, como nata líquida; si está más espesa, añade agua de cucharada en cucharada. Tápala y déjala reposar al menos 15 minutos mientras haces el curry, así las líneas no se rompen.
En este pasoHuevo 1Leche de coco (para la masa) 110 mlAgua (para la masa) 110 mlCúrcuma molida ¼ cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 110 g
Corta el pollo en trozos de 4 cm y la patata en dados de 3 cm (deja la patata en agua). Corta la cebolla en juliana fina y pica muy fino el ajo y el jengibre. En un cuenco, mezcla el curry en polvo con el agua hasta formar una pasta espesa; el polvo seco se quema enseguida en el aceite caliente.
En este pasoCurry en polvo para carne 2 cdaAgua (para el curry) 30 ml
Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio y fríe la canela, el anís y las hojas de curry 30 segundos, hasta que huelan (las hojas salpican, apártate). Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina , hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada en los bordes.
En este pasoAceite vegetal (para el curry) 2 cdaRama de canela (5 cm) 1Anís estrellado 1Ramita de hojas de curry 1Cebolla 1Dientes de ajo 3Jengibre fresco 10 g
fuego medioAñade la pasta de curry y sofríe a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover, hasta que se oscurezca un tono y el aceite empiece a separarse por los bordes. Si se pega, añade 1 cucharada de agua. Agrega el pollo y remueve unos 2 minutos para cubrirlo, hasta que por fuera ya no esté rosado.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medio-bajoAñade la patata, el resto del agua y la mitad de la leche de coco del curry. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que un palillo entre fácilmente en la patata.
En este pasoPatata 150 gAgua (para el curry) 170 mlLeche de coco (para el curry) 100 ml
fuego medio-alto→fuego medio-bajoIncorpora el resto de la leche de coco, el azúcar y la sal y cuece a fuego bajo durante . Mantén un hervor suave: si hierve fuerte, la leche de coco se corta. Corta el trozo de pollo más grande: no debe verse rosado y el jugo debe salir claro. Prueba de sal. Deja bastante salsa algo ligera, porque el roti jala la absorbe. Apaga el fuego y tapa.
En este pasoLeche de coco (para el curry) 100 mlAzúcar 1 cdtaSal (para el curry) ¾ cdta
fuego bajoCalienta una sartén antiadherente de 20–22 cm a fuego medio-bajo y engrásala con papel de cocina untado en aceite. Remueve la masa y llena un molde de roti jala o un biberón con boquilla de 2–3 mm. A 10 cm de la sartén, haz círculos rápidos y luego líneas cruzadas para formar una red de unos 18 cm. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que la superficie esté mate y cuajada y los bordes se levanten. No le des la vuelta y sácala antes de que se dore por debajo. Engrasa de nuevo cada 2 o 3 redes; harás unas 10 en .
En este pasoAceite vegetal (para la sartén) 1 cdta
fuego medio-bajoCon cada red aún caliente, extiéndela, dóblala por la mitad y otra vez por la mitad en forma de triángulo, o dobla los lados hacia dentro y enróllala como un rollito. Apílalas bajo un paño limpio para que no se sequen y sírvelas con el curry por encima o aparte para mojar.
Consejo
Si la red no se forma, la masa está demasiado espesa o la sartén no está bastante caliente: una gota de masa debe cuajar en 2 segundos. Sin molde, haz 3 o 4 agujeros con una aguja en la tapa de un biberón de salsa. El curry está aún más rico al día siguiente, así que puedes prepararlo con antelación.
En el camping
Prepara el curry en casa, llévalo frío en un recipiente hermético dentro de la nevera portátil y caliéntalo en el hornillo. Lleva la masa fría en una botella y agítala antes de usarla. El viento hace que la temperatura de la sartén varíe, así que usa un paravientos y una sartén antiadherente pequeña.