Malasia, Asia · Roti jala con curry de pollo

Vasitos crujientes de roti jala con ensalada de pollo al curry y coco

Name: Vasitos crujientes de roti jala con ensalada de pollo al curry y coco
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Harina de trigo común 90 g; Huevo 1; Leche de coco 90 ml; Agua (para la masa) 60 ml; Cúrcuma molida ¼ cdta; Sal (para la masa) 1 pizca(s); Aceite vegetal (sartén, molde y pincelar) 3 cdta; Pechuga de pollo 240 g; Sal (para escalfar) ½ cdta; Yogur griego 4 cda; Mayonesa 2 cda; Curry en polvo 1 cdta; Lima ½; Miel 1 cdta; Pepino 80 g; Cebolla morada 30 g; Guindilla roja fresca ½; Cilantro 2 cda; Coco rallado sin azúcar 2 cda

Crepes de encaje horneadas en un molde de magdalenas hasta quedar como vasitos crujientes, rellenos de ensalada de pollo con yogur al curry y coco tostado.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Bate el huevo y añade la leche de coco, el agua, la cúrcuma y la sal; incorpora la harina poco a poco hasta que quede lisa y cuela. Hazla algo más espesa que la clásica, como nata para montar, para que los vasitos horneados queden firmes. Déjala reposar mientras escalfas el pollo.
En este pasoHuevo 1Leche de coco 90 mlAgua (para la masa) 60 mlCúrcuma molida ¼ cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 90 g
Pon la pechuga y la sal en una olla de 18 cm y cubre con agua fría. Calienta a fuego medio-alto hasta que aparezcan burbujas en el borde, baja enseguida a fuego bajo, tapa y cuece . Cuando la parte más gruesa llegue a 74 °C o no se vea rosada al cortarla, sácala, deja enfriar y desmenúzala con dos tenedores. El fuego suave la mantiene jugosa.
En este pasoPechuga de pollo 240 gSal (para escalfar) ½ cdta
fuego medio-alto→fuego bajo
Precalienta el horno a 190 °C durante . Pinta con aceite el interior de 12 huecos de un molde de magdalenas.
En este pasoAceite vegetal (sartén, molde y pincelar) 0.9 cdta
horno
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala con papel untado en aceite. Llena un biberón con la masa y dibuja círculos y líneas cruzadas tupidas de unos 12 cm. En cuanto cuaje la superficie (unos 40 segundos), sácala sin darle la vuelta; terminará en el horno, así que retírala antes de que tome color. Haz 6 redes en .
En este pasoAceite vegetal (sartén, molde y pincelar) 0.9 cdta
fuego medio-bajo
Presiona con cuidado cada red en un hueco del molde, dejando que los bordes se ondulen. Pinta con el aceite restante y hornea en el horno a 190 °C durante , hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas 5 minutos en el molde; se endurecen al enfriarse.
En este pasoAceite vegetal (sartén, molde y pincelar) 1¼ cdta
horno
Tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que se dore, y pásalo enseguida a un plato; en la sartén se quema en un momento.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medio-bajo
Mezcla el yogur, la mayonesa, el curry, el zumo de lima y la miel. Quita las semillas al pepino y córtalo en dados de 5 mm, pica fino la cebolla morada y la guindilla y mézclalo todo con el pollo desmenuzado y la mitad del cilantro. Prueba y añade un poco de sal si hace falta.
En este pasoYogur griego 4 cdaMayonesa 2 cdaCurry en polvo 1 cdtaLima ½Miel 1 cdtaPepino 80 gCebolla morada 30 gGuindilla roja fresca ½Cilantro 1 cda
Justo antes de servir, rellena cada vasito con la ensalada y termina con el coco tostado y el resto del cilantro. Si los rellenas antes, se ablandan, así que guárdalos por separado hasta el último momento.
En este pasoCilantro 1 cda

Consejo

Los vasitos fríos se mantienen crujientes 2 días en un recipiente hermético; si se ablandan, caliéntalos 3 minutos a 160 °C. También quedan muy bien con gambas cocidas o garbanzos en lugar de pollo.

En el camping

Hornea los vasitos en casa y llévalos en una caja rígida; mantén la ensalada fría en la nevera portátil y rellena en el campamento. Sin horno, cocina las redes un poco más en la sartén hasta que estén crujientes y sírvelas planas como chips para mojar.