Rugelach de pistacho con especias chai y glaseado de cardamomo (judío × indio)
Rugelach de queso crema enrollados con pistachos y especias chai (cardamomo, canela y jengibre), terminados con glaseado de cardamomo: repostería judía con acento indio.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sal y el azúcar. Corta la mantequilla y el queso crema fríos en dados de 1 cm, añádelos y frota con la punta de los dedos o un mezclador de masa hasta que parezcan migas gruesas; después presiona hasta formar una masa (o usa el robot con pulsos cortos). Divídela en 2 trozo(s), forma discos planos, envuélvelos y refrigéralos al menos . La masa fría evita que la mantequilla se derrita al estirar.
En este pasoHarina de trigo común (y algo más para espolvorear) 130 gSal 1 pizca(s)Azúcar (para la masa) 2 cdtaMantequilla sin sal fría 110 gQueso crema frío (en bloque, entero) 110 g
Pica los pistachos hasta que tengan el tamaño de arena gruesa. Mézclalos con el azúcar moreno, la canela, casi todo el cardamomo (reserva un poco para el glaseado) y el jengibre para hacer el relleno chai. Precalienta el horno a 180 °C y forra las bandejas con papel de horno.
En este pasoPistachos pelados sin sal 60 gAzúcar moreno 2 cdaCanela molida 1 cdtaCardamomo molido 0.4 cdtaJengibre molido ½ cdta
Sobre la encimera enharinada, estira un disco en un círculo de 22 cm y unos 3 mm de grosor y píntalo con una capa fina de mantequilla derretida. Reparte el relleno y presiónalo con la palma; la mantequilla hace de pegamento y evita que se caiga.
En este pasoMantequilla derretida (para pintar) 20 g
Corta en 8 porciones, enróllalas con firmeza desde el borde ancho y colócalas con la punta hacia abajo en las bandejas, separadas 3 cm; necesitarás 1 bandeja(s). Repite con el resto de la masa y refrigera .
Pinta con huevo batido y hornea a 180 °C (horno) durante , hasta que estén dorados. Los pistachos se queman con facilidad, así que vigila el color en los últimos minutos.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
hornoDeja enfriar sobre una rejilla . Mezcla el azúcar glas con la leche y el resto del cardamomo hasta que caiga despacio de la cuchara y dibuja hilos finos sobre los rugelach ya fríos. Están listos cuando el glaseado se endurece.
En este pasoAzúcar glas 50 gLeche 2 cdtaCardamomo molido ⅛ cdta
Consejo
Moler las semillas de vainas enteras de cardamomo da un aroma mucho más intenso. Si el glaseado queda líquido, añade azúcar glas; si queda espeso, leche gota a gota. Sobre rugelach templados, el glaseado se derrite y resbala.
En el camping
Lo mejor es hornearlos en casa y llevarlos en una lata hermética. Lleva el glaseado en un frasquito y échalo justo antes de comer para un acabado limpio.