Rugelach
Masa tierna de queso crema enrollada con mermelada de albaricoque, azúcar con canela, nueces y pasas: la clásica medialuna judía.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la sal y el azúcar. Corta la mantequilla y el queso crema fríos en dados de 1 cm, añádelos y frota con la punta de los dedos o un mezclador de masa hasta que parezcan migas gruesas; después presiona hasta formar una masa (o usa el robot con pulsos cortos). Divídela en 2 trozo(s), forma discos planos, envuélvelos y refrigéralos al menos . La masa fría evita que la mantequilla se derrita al estirar.
En este pasoHarina de trigo común (y algo más para espolvorear) 130 gSal 1 pizca(s)Azúcar (para la masa) 2 cdtaMantequilla sin sal fría 110 gQueso crema frío (en bloque, entero) 110 g
Pica fino las nueces y trocea las pasas. Mezcla tres cuartas partes del azúcar del relleno con la canela; reserva el resto del azúcar para la cobertura. Precalienta el horno a 180 °C y forra las bandejas con papel de horno.
En este pasoNueces 50 gPasas 30 gAzúcar (para el relleno y la cobertura) 1½ cdaCanela molida 1 cdta
Sobre la encimera enharinada, estira un disco hasta formar un círculo de 22 cm y unos 3 mm de grosor. Unta una capa fina de mermelada dejando 1 cm de borde, reparte el azúcar con canela, las nueces y las pasas, y presiona ligeramente con la palma.
En este pasoMermelada de albaricoque 4 cda
Corta el círculo en 8 porciones como una pizza. Enrolla cada una con firmeza desde el borde ancho hacia la punta y colócalas con la punta hacia abajo en las bandejas, separadas 3 cm; necesitarás 1 bandeja(s). Repite con el resto de la masa y refrigéralos para que mantengan la forma.
Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea el azúcar reservado. Hornea a 180 °C (horno) durante , hasta que estén bien dorados. Si horneas dos bandejas a la vez, intercámbialas a mitad de cocción.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Azúcar (para el relleno y la cobertura) ½ cda
hornoDeja enfriar en la bandeja y pásalos a una rejilla. La mermelada que se haya salido quema muchísimo, así que no los toques enseguida. Se conservan en una lata hermética a temperatura ambiente hasta 4 días.
Consejo
Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala 10 minutos y sigue. Unta la mermelada en capa fina o burbujeará fuera en el horno. La mermelada de frambuesa y las pacanas son cambios estupendos.
En el camping
Hacer la masa en el camping no es práctico: hornéalos en casa y se mantienen crujientes varios días en una lata. Para hornear allí, congela los rugelach ya formados, llévalos en la nevera portátil y hornéalos en una olla holandesa forrada con papel, con brasas arriba y abajo, 20–25 minutos.