Barritas de crumble y mermelada estilo rugelach
Todo el sabor del rugelach sin enrollar nada: base de galleta de queso crema con mermelada de albaricoque y crumble de nueces y canela, en barritas de cafetería.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y forra con papel un molde cuadrado o rectangular de 20×15 cm. Mezcla en un bol la harina, el azúcar y la sal, añade la mantequilla y el queso crema fríos en dados de 1 cm y frota con la punta de los dedos hasta obtener migas húmedas. Separa un tercio en otro bol y guárdalo en la nevera para el crumble.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar 40 gSal 1 pizca(s)Mantequilla sin sal fría 90 gQueso crema frío (en bloque, entero) 80 g
Presiona los dos tercios restantes de forma firme y uniforme sobre la base del molde y pínchala con un tenedor. Refrigera para que no se hinche en el horno.
Hornea la base a 180 °C (horno) durante , hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
hornoMientras se hornea, añade a la masa reservada las nueces picadas, el azúcar moreno, la canela y el chocolate y apriétala con las manos para formar migas gruesas.
En este pasoNueces 40 gAzúcar moreno 2 cdaCanela molida 1 cdtaChocolate negro (en pepitas o picado) 30 g
Extiende la mermelada sobre la base caliente hasta los bordes y reparte el crumble por encima. Vuelve a hornear (horno) , hasta que el crumble esté dorado y la mermelada burbujee en los bordes.
En este pasoMermelada de albaricoque 4 cda
hornoDeja enfriar por completo en el molde, ; desmolda tirando del papel, corta en 8 barritas y espolvorea azúcar glas. Si cortas en caliente, la mermelada se sale y las barritas se deshacen.
En este pasoAzúcar glas 1 cdta
Consejo
Cambia la mermelada por frambuesa o cereza y las nueces por pacanas o almendras. Se conservan en un recipiente hermético 3 días a temperatura ambiente o 5 en la nevera, y frías quedan aún más densas y tiernas.
En el camping
Horneadas en casa y transportadas en el molde, viajan sin romperse. Para hornear allí, forra una olla holandesa con papel, pon la base y la cobertura de una vez y hornea 25–30 minutos con brasas arriba y abajo.