Rugelach de chocolate estilo panadería israelí con almíbar brillante
Rugelach como en las panaderías de Tel Aviv: masa de levadura tierna enrollada con chocolate negro, horneada y pintada con almíbar caliente hasta brillar.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, vierte la leche tibia y forma una masa. Amasa sobre la encimera estirando y plegando, añade la mantequilla blanda y sigue amasando, en total, hasta que quede lisa y elástica. Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de trigo común (y algo más para espolvorear) 180 gLevadura seca instantánea 4 gAzúcar (para la masa) 20 gSal 1 pizca(s)Leche tibia (unos 35 °C) 110 mlMantequilla sin sal blanda (para la masa) 30 g
Bolea la masa, ponla en un bol aceitado, tápala y déjala en un lugar templado , hasta que doble su volumen y al hundir un dedo la marca vuelva despacio.
Pon el chocolate y la mantequilla del relleno en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo (fuego bajo) y remueve hasta que se fundan. Fuera del fuego, añade el cacao y el azúcar glas y bate hasta que quede liso; deja que se enfríe hasta poder untarlo. Si está caliente, la masa se vence.
En este pasoChocolate negro (55–70 % de cacao) 80 gMantequilla sin sal (para el relleno) 30 gCacao en polvo sin azúcar 2 cdtaAzúcar glas 20 g
fuego bajoDesgasifica la masa y estírala sobre la encimera enharinada en un rectángulo (o rectángulos) de 30×28 cm y 4 mm de grosor. Unta el chocolate en capa fina hasta los bordes, corta tiras de 15 cm de ancho a lo largo del lado de 28 cm y corta cada tira en triángulos alargados de 7 cm de base, alternando la dirección (8 por tira). Enrolla cada uno con firmeza desde la base hasta la punta y colócalos con la punta hacia abajo en bandejas forradas.
Tápalos sin apretar y deja que fermenten , hasta que crezcan aproximadamente la mitad de su tamaño. Mientras, precalienta el horno a 180 °C.
Pon el azúcar del almíbar y el agua en un cazo pequeño y hierve a fuego medio durante , hasta que el azúcar se disuelva y espese ligeramente. Apaga el fuego; el almíbar caliente quema mucho, no lo toques.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 50 gAgua (para el almíbar) 40 ml
fuego medioPinta con huevo batido y hornea a 180 °C (horno) durante , hasta que estén bien tostados. Nada más sacarlos, píntalos generosamente con el almíbar caliente; aplicado en caliente, penetra y los deja jugosos y brillantes.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
horno
Consejo
El chocolate de 55–70 % de cacao equilibra mejor dulzor y amargor. Si la masa se pega, enharina con moderación: demasiada harina los seca. Están mejor el mismo día, pero se recuperan en el horno caliente en 3 minutos.
En el camping
La masa de levadura necesita fermentaciones largas, algo incómodo en un camping. Congela los rugelach formados en casa, deja que se descongelen y fermenten a la sombra, y hornéalos en una olla holandesa forrada con papel, con brasas arriba y abajo, 15–20 minutos; píntalos con almíbar.