Israel, Oriente Medio y África · Sabich

Sando de berenjena katsu estilo sabich

Name: Sando de berenjena katsu estilo sabich
Cook time: 52 min
Total time: 1 h 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Israel
Ingredients: Huevos 2; Salsa de soja 2 cda; Mirin 2 cda; Agua (para la marinada) 2 cda; Berenjena 240 g; Sal (para la berenjena) 2 pizca(s); Col blanca 80 g; Pepino pequeño ½; Mayonesa 2 cda; Amba (salsa de mango encurtido) 2 cdta; Tahini (pasta de sésamo) 2 cda; Limón (para el zumo) ½; Agua fría (para la salsa) 2 cda; Sal (para la salsa) 1 pizca(s); Harina de trigo 2 cda; Huevo (para el rebozado) 1; Pan rallado panko 50 g; Aceite para freír 400 ml; Pan de molde blanco grueso y tierno (rebanadas) 4

El sabich se cruza con el katsu sando japonés: berenjena empanada en panko, huevos melosos marinados en soja, col, mayonesa de amba y tahini en pan de molde.

porciones2 porc.

Tiempo total52 min

Marinado de los huevos+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos melosos tienen la yema a medio cuajar: usa huevos muy frescos y, para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, cuécelos 10 minutos hasta que estén duros. Si el aceite se prende, nunca uses agua: apaga el fuego y tapa.

Preparación

Lleva a ebullición una olla de 16 cm con agua a fuego alto. Introduce los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón, cuécelos , pásalos 5 minutos a agua con hielo y pélalos. Mezcla la soja, el mirin y el agua en una bolsa con cierre o un táper, añade los huevos y marínalos en la nevera al menos 1 hora.
En este pasoHuevos 2Salsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaAgua (para la marinada) 2 cda
fuego alto
Corta la berenjena a lo largo, con piel, en láminas de 1,5 cm y recórtalas al tamaño del pan. Sálalas por ambos lados, déjalas y sécalas por completo presionando con papel de cocina.
En este pasoBerenjena 240 gSal (para la berenjena) 2 pizca(s)
Corta la col en juliana muy fina, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela muy bien. Corta el pepino en láminas finas al bies. Mezcla la mayonesa con la amba para la mayonesa de amba, y bate el tahini, el zumo de limón, el agua fría y la sal hasta tener una salsa cremosa.
En este pasoCol blanca 80 gPepino pequeño ½Mayonesa 2 cdaAmba (salsa de mango encurtido) 2 cdtaTahini (pasta de sésamo) 2 cdaLimón (para el zumo) ½Agua fría (para la salsa) 2 cdaSal (para la salsa) 1 pizca(s)
Prepara tres platos: harina, huevo batido y panko. Enharina cada lámina de berenjena y sacude el exceso, pásala por el huevo y después presiónala bien sobre el panko para que quede cubierta por igual.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevo (para el rebozado) 1Pan rallado panko 50 g
Vierte aceite hasta 2 cm de altura en una sartén honda de 24 cm (como máximo hasta la mitad) y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C; una miga de panko debe subir y chisporrotear al instante. Sécate las manos y los utensilios y no dejes nunca el aceite sin vigilancia.
En este pasoAceite para freír 400 ml
fuego medio-alto
Fríe el katsu de berenjena por tandas (número de tandas: 2). Colócalo con cuidado, alejándolo de ti, y fríe a fuego medio durante por lado, hasta que esté dorado y crujiente y una brocheta entre fácilmente. Escúrrelo de pie sobre una rejilla. Al terminar, apaga el fuego y deja enfriar el aceite. Si humea, apágalo de inmediato.
fuego medio
Unta una rebanada de pan con mayonesa de amba y otra con salsa de tahini. Coloca la col, el pepino y el katsu de berenjena, alinea los huevos de soja partidos con el corte hacia arriba y cierra el sándwich. Envuélvelo bien en film, déjalo 5 minutos y córtalo por la mitad con un cuchillo afilado para un corte limpio.
En este pasoPan de molde blanco grueso y tierno (rebanadas) 4

Consejo

Marinados toda la noche, los huevos quedan sazonados hasta el centro, pero cómelos en 2 días. ¿Sin amba? Mezcla chutney de mango y una pizca de cúrcuma con la mayonesa. Come el sando antes de 30 minutos tras envolverlo, mientras el rebozado sigue crujiente.

En el camping

Prepara los huevos y las salsas en casa y llévalos en la nevera. En el camping, en vez de freír en mucho aceite, haz la berenjena empanada en sartén de hierro con 3 o 4 cucharadas de aceite, 3 o 4 minutos por lado; queda crujiente igual. Usa cortavientos y mantén la llama media.