Israel, Oriente Medio y África · Sabich

Sabich con huevos haminados y zhug

Name: Sabich con huevos haminados y zhug
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 4 h 8 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Israel
Ingredients: Huevos 2; Pieles secas de cebolla (de este número de cebollas) 3; Té negro en hebras 1 cdta; Agua 800 ml; Aceite vegetal (para los huevos) 1 cda; Patata de carne firme 150 g; Sal (para el agua de la patata) ½ cdta; Berenjena 300 g; Sal (para la berenjena) 1 cdta; Cilantro 25 g; Perejil liso 10 g; Guindillas verdes picantes 1; Dientes de ajo (para el zhug) 1; Comino molido ½ cdta; Cardamomo verde molido 1 pizca(s); Aceite de oliva virgen extra (para el zhug) 3 cda; Sal (para el zhug) 2 pizca(s); Tahini (pasta de sésamo) 3 cda; Limón (para el zumo) ½; Diente de ajo (para la salsa) ½; Agua helada 3 cda; Sal (para la salsa) 1 pizca(s); Tomate 1; Pepino pequeño 1; Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada) 1 cda; Sal (para la ensalada) 1 pizca(s); Aceite para freír 400 ml; Panes de pita (con bolsillo, de 16–18 cm) 2; Amba (salsa de mango encurtido) 2 cda; Pepinillos en salmuera, en rodajas 60 g

La versión completa de los puestos de Tel Aviv: huevos haminados cremosos cocidos horas con pieles de cebolla, zhug picante casero y patata cocida.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 8 min

Cocción lenta de los huevos+ 3 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesUsa guantes o lávate las manos justo después de manipular las guindillas y no te toques los ojos. Si el aceite se prende, nunca uses agua: apaga el fuego y tapa la sartén.

Ingredientes

Ingredientes principales

2
3
Té negro en hebras1 cdta
Agua800 ml
1 cda
150 g
½ cdta
300 g
1 cdta
400 ml
2
Amba (salsa de mango encurtido)2 cda
Pepinillos en salmuera, en rodajas60 g

Salsa

25 g
10 g
1
1
½ cdta
1 pizca(s)
3 cda
2 pizca(s)
3 cda
½
½
Agua helada3 cda
1 pizca(s)

Acompañamiento

1
1
1 cda
1 pizca(s)

Toca el nombre de un ingrediente para ver qué es, sustitutos y conservación.

Preparación

La víspera o esa mañana: cubre el fondo de una olla de 16 cm con la mitad de las pieles de cebolla, coloca los huevos en una capa y tápalos con el resto de las pieles y el té. Añade agua hasta cubrir los huevos 3 cm y vierte el aceite por encima para frenar la evaporación. Calienta a fuego alto durante hasta que hierva, baja enseguida al mínimo, fuego bajo, tapa y cuece muy suave , añadiendo agua hirviendo si baja el nivel. Las claras se vuelven marrones y las yemas cremosas.
En este pasoHuevos 2Pieles secas de cebolla (de este número de cebollas) 3Té negro en hebras 1 cdtaAgua 800 mlAceite vegetal (para los huevos) 1 cda
fuego alto→fuego bajo
Pon la patata con piel en una olla, cúbrela con agua fría, añade la sal y cuécela a fuego medio durante , hasta que una brocheta entre con facilidad. Escúrrela, déjala enfriar, pélala y córtala en rodajas de 1 cm.
En este pasoPatata de carne firme 150 gSal (para el agua de la patata) ½ cdta
fuego medio
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una rejilla, sálalas por ambos lados y déjalas . Cuando aparezcan gotas de líquido, sécalas por completo presionando con papel de cocina.
En este pasoBerenjena 300 gSal (para la berenjena) 1 cdta
Zhug: pon el cilantro, el perejil, las guindillas (sin semillas, o con ellas si te gusta el picante), el ajo, el comino, el cardamomo y la sal en un procesador o mortero y tritura, añadiendo el aceite poco a poco, hasta obtener una pasta verde algo rústica. Prueba y ajusta el picante.
En este pasoCilantro 25 gPerejil liso 10 gGuindillas verdes picantes 1Dientes de ajo (para el zhug) 1Comino molido ½ cdtaCardamomo verde molido 1 pizca(s)Aceite de oliva virgen extra (para el zhug) 3 cdaSal (para el zhug) 2 pizca(s)
Salsa de tahini: mezcla el tahini, el ajo rallado, la mitad del zumo de limón y la sal, y añade el agua helada cucharada a cucharada hasta que quede pálida y cremosa. Ensalada: corta el tomate y el pepino en dados de 5 mm y alíñalos con el resto del zumo, el aceite de oliva y la sal.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 3 cdaLimón (para el zumo) ¼Diente de ajo (para la salsa) ½Agua helada 3 cdaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Tomate 1Pepino pequeño 1Limón (para el zumo) ¼Aceite de oliva virgen extra (para la ensalada) 1 cdaSal (para la ensalada) 1 pizca(s)
Vierte aceite hasta 2 cm de altura en una sartén honda de 24 cm (como máximo hasta la mitad), coloca un termómetro de cocina y calienta a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. Sécate bien las manos y los utensilios y no dejes nunca el aceite sin vigilancia.
En este pasoAceite para freír 400 ml
fuego medio-alto
Fríe la berenjena en una sola capa, por tandas (número de tandas: 2). Colócala con cuidado, alejándola de ti, y fríe por lado a fuego medio, ajustando para mantener 170 a 175 °C, hasta que esté muy dorada por fuera y cremosa por dentro. Escúrrela en una rejilla. Al terminar, apaga el fuego y deja enfriar el aceite. Si humea, apágalo de inmediato.
fuego medio
Saca los huevos haminados, pélalos y córtalos en rodajas. Calienta las pitas en una sartén sin aceite a fuego medio durante por lado y abre los bolsillos. Unta tahini, rellena con berenjena, patata, huevo, ensalada y pepinillos, y termina con amba, zhug y más tahini. Sirve enseguida.
En este pasoPanes de pita (con bolsillo, de 16–18 cm) 2Amba (salsa de mango encurtido) 2 cdaPepinillos en salmuera, en rodajas 60 g
fuego medio

Consejo

A diferencia del huevo duro normal, los haminados se vuelven más cremosos, no harinosos, con la cocción larga. ¿Sin tiempo? Cuece los huevos 10 minutos. El zhug dura una semana en la nevera; cúbrelo con una capa de aceite de oliva para que no pierda el verde.

En el camping

Prepara en casa los huevos, la patata, el zhug y la salsa de tahini y llévalos en la nevera. En el camping, pinta la berenjena con aceite de oliva y hazla a la parrilla o en sartén de hierro 4 o 5 minutos por lado; no hace falta freír.