Sabich
El gran bocadillo callejero de Israel: pita rellena de berenjena frita, huevo duro, ensalada picada, tahini y amba ácida.
Preparación
Despunta la berenjena y córtala en rodajas de 1 cm. Extiéndelas en una rejilla o escurridor, sálalas por ambos lados y déjalas . Así sueltan el jugo amargo, absorben menos aceite y quedan cremosas por dentro.
En este pasoBerenjena 300 gSal (para la berenjena) 1 cdta
Mientras tanto, llena una olla de 16 cm con agua suficiente para cubrir los huevos 3 cm y llévala a ebullición a fuego alto. Introduce los huevos con cuidado con un cucharón, baja a fuego medio y cuécelos . Pásalos enseguida a agua con hielo y pélalos cuando estén fríos. La yema debe quedar totalmente cuajada.
En este pasoHuevos 2
fuego alto→fuego medioEnsalada: corta el tomate, el pepino y la cebolla morada en dados muy pequeños, de unos 5 mm, y pica el perejil. Aliña con la mitad del zumo de limón, el aceite de oliva y la sal. Cuanto más fino el corte, mejor encaja en la pita.
En este pasoTomate 1Pepino pequeño 1Cebolla morada ¼Perejil liso 10 gLimón (para el zumo) ¼Aceite de oliva virgen extra 1 cdaSal (para la ensalada) 1 pizca(s)
Salsa de tahini: mezcla en un bol el tahini, el ajo rallado fino, el resto del zumo de limón y la sal. Añade el agua helada cucharada a cucharada, batiendo. Al principio se espesa y se agarra, luego se suaviza hasta quedar pálida y cremosa, y cae despacio de la cuchara.
En este pasoTahini (pasta de sésamo) 3 cdaDiente de ajo (para la salsa) ½Limón (para el zumo) ¼Agua helada 3 cdaSal (para la salsa) 1 pizca(s)
Seca bien las rodajas de berenjena presionándolas con papel de cocina; el agua que quede hace saltar el aceite. Vierte aceite hasta 1,5 cm de altura en una sartén honda de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. Sin termómetro, echa un trocito de berenjena: debe chisporrotear con burbujas vivas al instante. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia.
En este pasoAceite para freír 350 ml
fuego medio-altoFríe la berenjena por tandas, solo las rodajas que quepan en una capa (número de tandas: 2). Colócalas con cuidado, alejándolas de ti, ajusta el fuego a fuego medio y fríe por cada lado, hasta que estén muy doradas por ambas caras y tan tiernas que un palillo entre sin esfuerzo. Escúrrelas sobre papel o una rejilla. Si el aceite humea, apaga el fuego enseguida.
fuego medioApaga el fuego bajo el aceite y deja la sartén hasta que se enfríe por completo. Calienta las pitas en una sartén sin aceite a fuego medio durante por lado, corta la parte superior y abre el bolsillo. Unta tahini por dentro, rellena alternando berenjena, huevo en rodajas, ensalada y pepinillos, riega con abundante amba y más tahini, y sirve de inmediato.
En este pasoPanes de pita (con bolsillo, de 16–18 cm) 2Amba (salsa de mango encurtido) 2 cdaPepinillos en salmuera, en rodajas 60 g
fuego medio
Consejo
¿Sin amba? Mezcla 2 cucharadas de chutney de mango con una pizca de cúrcuma, 1 cucharadita de vinagre y un chorrito de agua para un toque parecido. La berenjena frita está igual de buena templada o a temperatura ambiente, así que puedes freírla antes. Añade rodajas de patata cocida para un sabich más contundente al estilo de Tel Aviv.
En el camping
Cuece los huevos en casa y guárdalos con cáscara; lleva la salsa de tahini y la ensalada en táperes en la nevera. En el camping, olvídate del aceite caliente: pinta la berenjena con aceite de oliva y hazla a la parrilla o en sartén de hierro 4 o 5 minutos por lado. Es más seguro y sigue estando delicioso.