Austria, Europa · Tarta Sacher

Sacher de dulce de leche (Austria × Argentina)

Name: Sacher de dulce de leche (Austria × Argentina)
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Austria
Ingredients: Chocolate negro (60–70 % cacao) 45 g; Mantequilla sin sal 45 g; Huevos a temperatura ambiente 2; Azúcar moreno claro 45 g; Extracto de vainilla ½ cdta; Sal 1 pizca(s); Harina de trigo común 45 g; Canela molida ½ cdta; Dulce de leche espeso (repostero) 100 g; Chocolate negro para el ganache 70 g; Nata para el ganache 70 ml; Sal en escamas 1 pizca(s)

Bizcocho de chocolate con aroma a canela, relleno de dulce de leche argentino en lugar de albaricoque, bajo un ganache oscuro con escamas de sal.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Enfriado y cuajado+ 1 h 45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEn esta tarta, las raciones indican el tamaño del molde: 1 = molde mini de 10 cm (2 porciones), 2 = 12 cm (3–4 porciones), 3 = 15 cm (6 porciones), 4 = 18 cm (8 porciones).

Preparación

Precalienta el horno a 170°C durante . Separa los huevos y pon las claras en un bol sin grasa.
horno
Forra la base de un molde desmontable redondo de 12 cm y unta los lados con mantequilla. Derrite juntos el chocolate y la mantequilla al baño maría a fuego bajo durante , removiendo, y deja templar.
En este pasoChocolate negro (60–70 % cacao) 45 gMantequilla sin sal 45 g
fuego bajo
Bate las yemas con la mitad del azúcar moreno y la vainilla durante hasta que espesen y aclaren; incorpora el chocolate con mantequilla.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 1Azúcar moreno claro 23 gExtracto de vainilla ½ cdta
Bate las claras con la sal hasta que espumen, añade poco a poco el resto del azúcar y bate hasta obtener picos suaves que se doblan. Mezcla un tercio del merengue con la masa y luego incorpora el resto junto con la harina y la canela tamizadas, con suavidad y espátula.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 1Sal 1 pizca(s)Azúcar moreno claro 23 gHarina de trigo común 45 gCanela molida ½ cdta
Vierte en el molde y hornea en el horno a 170°C durante , hasta que un palillo salga sin masa húmeda. A los 10 minutos desmolda y deja enfriar por completo en una rejilla, .
horno
Corta la tarta en dos discos, unta dos tercios del dulce de leche en el inferior, coloca el superior y extiende el resto en capa fina por encima. Refrigera para que el dulce de leche se afirme y no se mezcle con el ganache.
En este pasoDulce de leche espeso (repostero) 100 g
Pica el chocolate del ganache en un bol. Calienta la nata a fuego medio-bajo durante , hasta que burbujee en el borde, viértela encima, espera 1 minuto y remueve hasta que quede liso. Deja templar un poco, viértelo de una vez sobre la tarta para que caiga por los lados y esparce unas escamas de sal. Deja que cuaje antes de cortar.
En este pasoChocolate negro para el ganache 70 gNata para el ganache 70 mlSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio-bajo

Consejo

El dulce de leche muy líquido se escapa entre las capas: usa uno espeso (tipo repostero) o enfríalo antes de untar. Es muy dulce, así que no te olvides de la sal. Guarda las sobras en la nevera y saca las porciones 20 minutos antes de comer.

En el camping

Termínala en casa, llévala en una caja rígida en la parte alta de la nevera portátil. La capa de dulce de leche se ablanda con el calor, así que cómela el primer día.