Tarta Sacher
La famosa tarta vienesa: bizcocho de chocolate jugoso con mermelada de albaricoque bajo un glaseado brillante de chocolate negro, con nata montada sin azúcar.
Preparación
Precalienta el horno a 170°C (con ventilador, 10 °C menos) durante . Saca antes la mantequilla y los huevos de la nevera. Separa las claras de las yemas y pon las claras en un bol limpio y sin grasa.
hornoForra la base de un molde desmontable redondo de 12 cm con papel de horno y unta ligeramente los lados con mantequilla. Pica el chocolate, ponlo en un bol sobre un cazo con agua apenas hirviendo y derrítelo a fuego bajo durante , removiendo; luego deja que se temple. El bol no debe tocar el agua ni debe entrar agua, o el chocolate se cortará.
En este pasoChocolate negro (60–70 % de cacao) 45 g
fuego bajoBate la mantequilla blanda con el azúcar glas y la vainilla durante hasta que quede pálida y esponjosa. Añade las yemas una a una, batiendo tras cada una, y mezcla después el chocolate tibio.
En este pasoMantequilla sin sal, blanda 45 gAzúcar glas 30 gExtracto de vainilla ½ cdtaHuevos a temperatura ambiente 1
Bate las claras con la sal hasta que espumen, añade el azúcar poco a poco y bate más hasta obtener un merengue brillante con picos que se doblan en la punta. Mezcla un tercio del merengue con la masa de chocolate para aligerarla y luego incorpora el resto del merengue alternando con la harina tamizada, con movimientos envolventes desde el fondo. Para en cuanto no queden vetas blancas.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 1Sal 1 pizca(s)Azúcar 30 gHarina de trigo común 45 g
Vierte la masa en el molde, alisa y hornea en el horno a 170°C durante . Está lista cuando un palillo en el centro sale sin masa húmeda y la superficie recupera su forma al presionarla.
hornoDéjala 10 minutos en el molde, desmóldala sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, . Córtala en dos discos con un cuchillo de sierra. Calienta la mermelada en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo hasta que esté fluida, y pásala por un colador. Unta el disco inferior, coloca encima el otro y pinta la parte superior y los lados con el resto de la mermelada; deja reposar 10 minutos. Esta capa permite que el chocolate quede liso.
En este pasoMermelada de albaricoque 70 g
fuego medio-bajoPica el chocolate del glaseado en un bol. Calienta la nata en un cazo a fuego medio-bajo durante , hasta que burbujee en el borde, viértela sobre el chocolate, espera 1 minuto y remueve despacio desde el centro hasta que brille. Cuando se haya templado lo suficiente para cubrir bien una cuchara, viértelo de una vez en el centro de la tarta y extiéndelo con una espátula en solo 2 o 3 pasadas para que caiga por los lados. Deja que cuaje en un lugar fresco durante .
En este pasoChocolate negro para el glaseado 70 gNata para el glaseado 70 ml
fuego medio-bajoMonta la nata para servir, sin azúcar, durante hasta que quede suave. Corta la tarta con un cuchillo mojado en agua caliente y secado entre corte y corte, y sírvela con una buena cucharada de nata.
En este pasoNata para servir (montada sin azúcar) 100 ml
Consejo
Un merengue demasiado firme no se integra bien y deja la tarta seca. Vierte el glaseado de una vez: si lo repasas, quedan marcas. La Sacher está aún mejor al día siguiente, cuando la humedad se ha repartido, y se conserva 3 o 4 días en un lugar fresco.
En el camping
Hornear en el campamento no es práctico, así que termínala en casa y llévala en una caja de tarta rígida. Colócala en la parte alta de la nevera portátil, sin tocar el hielo, para que el glaseado no se ablande; la nata se puede montar en el campamento agitando fuerte un tarro con tapa.