Tosta nizarda de atún montado con crumble de aceitunas
Atún montado con limón y anchoa, ligero como una mousse, untado generosamente en pan tostado al ajo con huevo meloso, judías verdes, tomate y aceitunas picadas.
Preparación
Introduce los huevos con cuidado en agua hirviendo, cuécelos a fuego medio-alto durante y pásalos enseguida a agua fría. La yema quedará melosa.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoLleva a ebullición otra olla de agua a fuego alto, añade la mitad de la sal y blanquea las judías ; enfríalas en agua con hielo y córtalas en trozos de 2 cm.
En este pasoJudías verdes 80 gSal al gusto
fuego altoPon el atún, el queso crema, la ralladura y el zumo de limón, las anchoas y la mitad de la pimienta en un vaso alto y tritura con la batidora de mano (o un robot) durante , hasta que quede ligero como una mousse. Si está muy firme, añade 1 cucharadita de aceite.
En este pasoAtún en aceite de oliva, escurrido 120 gQueso crema a temperatura ambiente 60 gLimón (ralladura y zumo) ½Filetes de anchoa 2Pimienta negra al gusto
Pica fino juntas las aceitunas, las alcaparras y la albahaca y mézclalas con la mitad del aceite para hacer el crumble. Corta los tomates cherry en cuartos y sálalos ligeramente con el resto de la sal.
En este pasoAceitunas negras sin hueso 12Alcaparras 1 cdtaHojas de albahaca 6Aceite de oliva virgen extra 1 cdaTomates cherry 120 gSal al gusto
Pinta una cara del pan con el resto del aceite y tuéstalo en una sartén de 24 cm a fuego medio durante por cada lado, hasta que esté dorado; hazlo por tandas si la sartén es pequeña. En caliente, frota el pan con un diente de ajo partido.
En este pasoRebanadas de pan de masa madre o de payés, de 1,5 cm 4Aceite de oliva virgen extra 1 cdaAjo (dientes) 1
fuego medioUnta el atún montado en una capa gruesa sobre el pan y cubre con las judías y el tomate. Añade los huevos partidos por la mitad, esparce el crumble de aceitunas, muele por encima el resto de la pimienta y sirve enseguida.
En este pasoPimienta negra al gusto
Consejo
El atún montado está aún mejor hecho la víspera y aguanta hasta 2 días en la nevera. Con yogur griego en lugar de queso crema queda más ligero. Elige un pan de miga prieta para que siga crujiente bajo los ingredientes.
En el camping
Prepara en casa el atún montado, el crumble y los huevos y llévalos en la nevera portátil; en el camping solo hay que tostar el pan en la parrilla o la sartén y montar. Mantén el atún montado en frío y termínalo ese mismo día.