Ensalada nizarda (salade niçoise)
La ensalada compuesta de Niza: tomate maduro, huevo cocido, atún en aceite, anchoas y aceitunas negras con patata y judías verdes, aliñada con una vinagreta viva.
Preparación
Lava bien las patatas, corta las grandes en trozos de 3 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y la mitad de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad.
En este pasoPatatas nuevas pequeñas 200 gSal al gusto
fuego alto→fuego medioMientras, pon a hervir agua en otra olla, mete los huevos con cuidado con un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto durante ; pásalos enseguida a agua fría (mejor con hielo). Con 9 minutos la yema queda cuajada pero jugosa. Pélalos al enfriarse y córtalos en cuartos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoDespunta las judías y añádelas a la olla de las patatas cuando a estas les queden . Escúrrelo todo, refréscalo con agua fría y parte las patatas por la mitad. Las judías deben quedar de un verde vivo y algo crujientes.
En este pasoJudías verdes 120 g
Haz la vinagreta: en un bol pequeño mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo rallado, un poco de sal y la pimienta, y añade el aceite poco a poco batiendo con varillas hasta que espese y emulsione.
En este pasoVinagre de vino tinto 1 cdaMostaza de Dijon ½ cdtaAjo (dientes) 1Sal al gustoPimienta negra al gustoAceite de oliva virgen extra 3 cda
Corta los tomates en gajos y sálalos ligeramente; el pepino en rodajas finas, el pimiento en tiras finas y la cebolla morada muy fina. Si la cebolla pica mucho, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela.
En este pasoTomates maduros medianos 2Pepino ½Pimiento (verde o rojo) ½Cebolla morada ¼Sal al gusto
Cubre una fuente grande con la lechuga. Mezcla las patatas y las judías con un tercio de la vinagreta y colócalas encima; reparte por grupos el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla y el huevo. Desmigaja el atún en lascas grandes en el centro, cruza encima las anchoas, esparce las aceitunas y la albahaca troceada y riega con el resto de la vinagreta. Sirve al momento.
En este pasoLechuga romana o cogollos 60 gAtún en aceite de oliva, escurrido 120 gFiletes de anchoa 4Aceitunas negras (de Niza si es posible) 12Hojas de albahaca 6
Consejo
En Niza la receta original lleva solo verduras crudas y huevo, pero en muchas casas francesas se añaden patata y judías para convertirla en plato único. Aliñar las patatas aún templadas hace que absorban mejor el sabor. El tomate sabe mejor maduro y a temperatura ambiente, no de la nevera.
En el camping
Cuece en casa las patatas, las judías y los huevos, enfríalos y llévalos en la nevera portátil con la vinagreta en un tarrito; en el camping solo hay que cortar y montar. El atún y las anchoas en lata no necesitan frío. En días de calor, mantén bien fríos los huevos y el atún abierto.