Arabia Saudí, Oriente Medio y África · Saleeg

Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)

Name: Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Arabia Saudí
Ingredients: Arroz de grano corto 160 g; Caldo de pollo 650 ml; Cardamomo molido ½ cdta; Rama de canela 1; Leche entera 300 ml; Sal ½ cdta; Mantequilla 25 g; Contramuslos de pollo deshuesados 240 g; Cebolla ½; Champiñones 80 g; Harina de trigo 2 cdta; Miso blanco (shiro miso) 1 cdta; Pimienta blanca 1 pizca(s); Mozzarella rallada 80 g; Parmigiano Reggiano rallado 15 g; Perejil picado 2 cdta

Saleeg cremoso al cardamomo gratinado bajo una bechamel de miso con pollo y champiñones y queso burbujeante, al estilo de la doria japonesa.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Lava y escurre el arroz y ponlo en una olla de 18 cm con el caldo, el cardamomo molido y la canela. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Está listo cuando el grano está tierno y casi todo el caldo absorbido.
En este pasoArroz de grano corto 160 gCaldo de pollo 650 mlCardamomo molido ½ cdtaRama de canela 1
fuego alto→fuego bajo
Añade parte de la leche y la sal y remueve a fuego medio-bajo durante hasta obtener un saleeg cremoso algo suelto; retira la canela. Precalienta ya el horno a 220 °C.
En este pasoLeche entera 180 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajo
Corta el pollo en dados de 2 cm, la cebolla en láminas finas y los champiñones en láminas de 5 mm. Derrite la mayor parte de la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio y saltea el pollo y la cebolla , añadiendo los champiñones a mitad. El pollo debe quedar blanco por todos lados y los champiñones tiernos.
En este pasoMantequilla 18 gContramuslos de pollo deshuesados 240 gCebolla ½Champiñones 80 g
fuego medio
Espolvorea la harina y remueve 1 minuto para quitarle el sabor a crudo; añade poco a poco el resto de la leche, deshaciendo los grumos. Disuelve el miso en una cucharada de salsa, incorpóralo con la pimienta blanca y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que la salsa napé la cuchara.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaLeche entera 120 mlMiso blanco (shiro miso) 1 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Unta una fuente de horno de 20 cm con el resto de la mantequilla, extiende el saleeg y reparte encima la salsa de pollo. Cubre con mozzarella y parmesano y hornea (horno) , hasta que burbujee por los bordes y el queso tenga manchas doradas.
En este pasoMantequilla 7.5 gMozzarella rallada 80 gParmigiano Reggiano rallado 15 g
horno
Deja reposar unos 3 minutos y espolvorea el perejil. La fuente y el relleno queman mucho: sirve con cuidado.
En este pasoPerejil picado 2 cdta

Consejo

Con arroz o saleeg sobrante te ahorras el paso 1. El miso es salado, así que prueba antes de añadir más sal. Si el queso se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio sin apretar.

En el camping

Sin horno, monta la doria en una sartén de hierro con tapa, ponla sobre brasas suaves y coloca unas brasas sobre la tapa unos 10 minutos, hasta que el queso se funda. En casa, hornéala como se indica.