Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajo
Saleeg espeso con pollo, enfriado, formado y dorado en panko hasta quedar crujiente por fuera y cremoso por dentro, con un dip de yogur fresco.
Preparación
Pica el pollo en trocitos de 5 mm. Pon en una olla de 18 cm el arroz lavado y escurrido, el pollo, el caldo y el cardamomo; lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo a menudo para que no se pegue.
En este pasoCaldo de pollo 550 mlArroz de grano corto 140 gContramuslos de pollo deshuesados 160 gCardamomo molido ½ cdta
fuego alto→fuego bajoAñade la leche y la sal y remueve sin parar a fuego medio-bajo durante hasta que quede muy espeso: una cuchara clavada debe sostenerse un instante. Tiene que estar mucho más firme que un saleeg normal para mantener la forma.
En este pasoLeche entera 160 mlSal ½ cdta
fuego medio-bajoExtiéndelo en una bandeja amplia con 2 cm de grosor, deja que se temple, cubre y refrigera hasta que esté firme. Si está tibio se pega a las manos y se abre en la sartén.
Mientras, prepara el dip: mezcla el yogur con ralladura y zumo de limón, ajo rallado fino y menta picada, y guárdalo en la nevera.
En este pasoYogur griego 120 gLimón ½Dientes de ajo 1Hojas de menta fresca 4 g
Bate los huevos en un bol y pon el panko en otro. Con las manos ligeramente mojadas, forma 6 tortitas de unos 6 cm de ancho y 1,5 cm de grosor con el saleeg frío. Pásalas por el huevo y luego presiona el panko para que se adhiera bien.
En este pasoHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio; unas migas deben chisporrotear al instante (unos 170 °C). Coloca las tortitas sin que se toquen y fríelas en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados. Fríe por tandas si la sartén es pequeña y voltéalas hacia el lado contrario a ti para que el aceite no te salpique.
En este pasoAceite vegetal 4 cda
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel de cocina y sírvelas calientes con el yogur de limón y ajo.
Consejo
Con saleeg sobrante te saltas los pasos 1–2; si está demasiado blando, mézclale 2 cucharadas de panko. Las tortitas rebozadas se pueden congelar y freír directamente congeladas a fuego algo más bajo unos minutos más.
En el camping
Prepara, forma y reboza las tortitas en casa y llévalas en la nevera portátil. En el campamento, fríelas en una sartén de hierro con aceite abundante a fuego medio del hornillo. Mezcla el dip antes y mantenlo frío.