Saleeg
Plato casero del Hiyaz saudí: arroz cocido en caldo de pollo especiado y leche hasta quedar cremoso, coronado con pollo dorado al horno.
Preparación
Enjuaga el pollo y ponlo en una olla de 20 cm con el agua, la cebolla partida por la mitad, el cardamomo ligeramente aplastado con la hoja del cuchillo, los clavos, la canela, el laurel y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma gris con un cucharón, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y los jugos salen claros.
En este pasoPollo con hueso (muslos o contramuslos) 500 gAgua 1000 mlCebolla 1Vainas de cardamomo verde 3Clavos de olor 2Rama de canela 1Hojas de laurel 1Sal 1 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPasa el pollo a un plato. Cuela el caldo y desecha las especias y la cebolla. Lava el arroz en 2 o 3 aguas hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo.
Enjuaga la olla y vuelve a verter el caldo colado. Añade el arroz, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo cada 3–4 minutos para que no se pegue. Pasa al siguiente paso cuando el grano esté muy tierno y casi todo el caldo absorbido.
En este pasoArroz blanco de grano corto o medio 180 g
fuego alto→fuego bajoVierte la leche en tres veces y remueve sin parar a fuego medio-bajo durante , aplastando algunos granos contra la pared de la olla con una cuchara de madera para que quede más cremoso. Cuando al pasar la cuchara por el fondo quede un surco durante un instante, prueba y sala. Espesa al enfriarse, así que apágalo cuando aún esté algo suelto.
En este pasoLeche entera 300 ml
fuego medio-bajoMientras tanto, precalienta el horno a 230 °C (horno). Seca el pollo con papel de cocina, píntalo con parte del ghee derretido y espolvorea la pimienta. Ásalo en la parte alta del horno , hasta que la piel esté dorada y con manchas tostadas.
En este pasoGhee o mantequilla 7.5 gPimienta negra 1 pizca(s)
hornoSirve el saleeg en una fuente amplia, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte el resto del ghee derretido. Coloca encima el pollo asado y sirve bien caliente.
En este pasoGhee o mantequilla 18 g
Consejo
El arroz de grano corto o medio (tipo calrose o arroz egipcio) se deshace y queda más cremoso. Para recalentar las sobras, añade un chorrito de leche caliente y remueve. Un gajo de limón o una salsa picante de tomate (daqqus) equilibran la untuosidad.
En el camping
Se hace entero en una sola olla sobre el hornillo. Lleva leche UHT y, en lugar del horno, dora el pollo cocido en una sartén untada con ghee o sobre la parrilla. El fondo se quema con facilidad: usa un cortavientos y mantén la llama baja.