Japón, Asia · Shio pan (pan de sal japonés)

Pan de sal coreano con queso crema y ajo

Name: Pan de sal coreano con queso crema y ajo
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Harina de fuerza 125 g; Levadura seca de panadería instantánea ½ cdta; Azúcar ½ cda; Sal ½ cdta; Leche (tibia) 45 ml; Agua (tibia) 35 ml; Mantequilla sin sal (para la masa, a temperatura ambiente) 8 g; Mantequilla con sal (barritas de 5 g, fría) 20 g; Queso crema (fuera de la nevera 30 minutos) 60 g; Azúcar glas 1 cda; Mantequilla sin sal (para la salsa de ajo) 30 g; Dientes de ajo (picados muy finos) 3; Huevo 1; Miel 1 cda; Sal (para la salsa de ajo) 1 pizca(s); Perejil (picado fino) 1 cdta

El hueco del pan de sal relleno de queso crema, bañado en una salsa dulce de mantequilla y ajo y horneado de nuevo, al estilo de las panaderías coreanas.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Primera fermentación (60 min), reposo (15 min), segunda fermentación (30 min)+ 1 h 45 min

DificultadMedia

Sobre las porciones125 g de harina (4 panes) es la tanda mínima de masa, así que 1 y 2 raciones se hacen igual. La masa y el formado son los de la receta básica; tras hornear, se terminan con queso crema y salsa de ajo.

Preparación

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche y el agua, añade la mantequilla de la masa y amasa . Está lista cuando puedes estirarla tan fina que pasa la luz sin que se rompa. Forma una bola, tapa con film y deja en un lugar cálido 60 minutos, hasta que doble su volumen.
En este pasoHarina de fuerza 125 gLevadura seca de panadería instantánea ½ cdtaAzúcar ½ cdaSal ½ cdtaLeche (tibia) 45 mlAgua (tibia) 35 mlMantequilla sin sal (para la masa, a temperatura ambiente) 8 g
Desgasifica con suavidad, divide en 4 porciones, bolea y deja reposar 15 minutos. Haz rodar cada pieza bajo la palma hasta darle forma de gota con un extremo grueso.
Estira cada pieza desde el extremo grueso hacia el fino hasta 25 cm, pon una barrita de mantequilla fría en el extremo grueso y enrolla. Colócalas con el cierre hacia abajo en una bandeja con papel de horno, tapa y deja fermentar 30 minutos mientras precalientas el horno a 220℃. No pongas sal gruesa: la salsa de ajo ya es salada.
En este pasoMantequilla con sal (barritas de 5 g, fría) 20 g
Pulveriza los panes con agua y hornea en el horno a 220℃ durante , hasta que estén dorados. Deja enfriar 10 minutos sobre una rejilla y baja el horno a 180℃. Si el interior sigue muy caliente, el queso crema se derretirá y se saldrá.
horno
Derrite la mantequilla de la salsa en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo durante . Retira del fuego, añade el ajo, la miel, la sal y el perejil, espera 5 minutos y bate con el huevo hasta que quede liso. Si la mantequilla está muy caliente, el huevo se cuaja: espera a que esté solo tibia.
En este pasoMantequilla sin sal (para la salsa de ajo) 30 gDientes de ajo (picados muy finos) 3Miel 1 cdaSal (para la salsa de ajo) 1 pizca(s)Perejil (picado fino) 1 cdtaHuevo 1
fuego bajo
Bate el queso crema con el azúcar glas hasta que esté suave y ponlo en una manga pastelera (o una bolsa con cierre). Haz 3 cortes profundos en diagonal sobre cada pan sin llegar a la base y rellena con queso crema los cortes y el hueco del extremo grueso donde se derritió la mantequilla.
En este pasoQueso crema (fuera de la nevera 30 minutos) 60 gAzúcar glas 1 cda
Moja cada pan boca abajo en la salsa de ajo para que la parte de arriba y los cortes queden bien empapados (pinta con la salsa que sobre), colócalos en una bandeja con papel y hornea en el horno a 180℃ durante . Están listos cuando la salsa de arriba haya cuajado y los bordes estén dorados y crujientes.
horno

Consejo

El ajo crudo da el sabor más intenso; si te resulta fuerte, cocínalo 1 minuto a fuego suave en la mantequilla de la salsa. Si tras el segundo horneado la superficie sigue brillante y húmeda, el huevo no ha cuajado: dales 2 minutos más. Están mejor el mismo día; lo que sobre, a la nevera y luego 4 minutos en freidora de aire a 160℃.

En el camping

Hornea el pan de sal en casa y lleva el relleno de queso y la salsa de ajo en recipientes separados en la nevera portátil. En el camping, rellena y unta los panes, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos en la zona más suave de una parrilla tapada de 8 a 10 minutos; abre el papel los 2 últimos minutos para secar la superficie.