Japón, Asia

Shio pan (pan de sal japonés)

Name: Shio pan (pan de sal japonés)
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Harina de fuerza (para pan) 125 g; Levadura seca instantánea ½ cdta; Azúcar ½ cda; Sal ½ cdta; Leche (tibia) 45 ml; Agua (tibia) 35 ml; Mantequilla sin sal (para la masa, a temperatura ambiente) 8 g; Mantequilla con sal (barritas de 5 g, fría) 20 g; Sal gruesa (sal en escamas) ¼ cdta

Pan japonés con una barrita de mantequilla enrollada dentro y sal gruesa por encima: crujiente por debajo y tierno por dentro.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Primer levado (60 min), reposo (15 min), segundo levado (30 min)+ 1 h 45 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesLa unidad mínima de masa es 125 g de harina (4 panes). Con menos, el amasado y el levado no salen parejos. Aunque elijas 1 porción, se hacen 4 panes; los que sobren se guardan bien cerrados un día a temperatura ambiente y después en el congelador; para recalentarlos, hornéalos 4 minutos a 180℃.

Preparación

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche y el agua, añade la mantequilla para la masa y amasa durante . Está lista cuando, al estirar un trozo fino, no se rompe y se ve una membrana translúcida. Forma una bola, cúbrela con film y deja levar 60 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
En este pasoHarina de fuerza (para pan) 125 gLevadura seca instantánea ½ cdtaAzúcar ½ cdaSal ½ cdtaLeche (tibia) 45 mlAgua (tibia) 35 mlMantequilla sin sal (para la masa, a temperatura ambiente) 8 g
Desgasifica suavemente, divide en 4 partes, bolea y deja reposar 15 minutos. Haz rodar cada una con la palma hasta darle forma de gota, con un extremo más grueso.
Con el rodillo, estira desde el extremo grueso hacia el fino hasta 25 cm de largo. Pon una barrita de mantequilla fría en el extremo grueso, enrolla y coloca el pan en la bandeja con el cierre hacia abajo. Cubre con film y deja levar 30 minutos más; mientras tanto, precalienta el horno a 220℃.
En este pasoMantequilla con sal (barritas de 5 g, fría) 20 g
Pulveriza agua sobre los panes, espolvorea un poco de sal gruesa y hornea en el horno a 220℃ durante . Están listos cuando la parte de arriba está bien dorada y la base chisporrotea con la mantequilla derretida y queda crujiente.
En este pasoSal gruesa (sal en escamas) ¼ cdta
horno
Pásalos a una rejilla, deja enfriar 5 minutos y cómelos. Recién horneados, la base está más crujiente.

Consejo

La barrita de mantequilla tiene que estar fría. Si se derrite al enrollar, no se forma el hueco y toda la mantequilla se sale. Si forras la bandeja con papel de horno, el pan vuelve a absorber la mantequilla de la base y queda más rico.

En el camping

Lo más fácil es amasar y levar en casa y llevar los panes ya horneados. Si los horneas en el camping, forra un horno holandés con papel de horno y pon 16 carbones sobre la tapa y 8 debajo para lograr unos 220℃; hornea 15 minutos.