Panino de pollo saltimbocca con mayonesa de limón y salvia
Bocadillo prensado de cafetería: pollo dorado con prosciutto y salvia, mozzarella fundida, rúcula y mayonesa de limón y salvia en chapata tostada.
Preparación
Ralla fina la piel del limón y exprime el zumo. Pica muy fina una parte de la salvia y mézclala con la mayonesa, la ralladura y 1 o 2 cucharaditas de zumo para hacer la mayonesa de limón y salvia. Guarda el resto del zumo para el pollo.
En este pasoMayonesa 2 cdaLimón (ralladura y zumo) ½Hojas de salvia fresca 1¾
Abre la parte gruesa de la pechuga en libro y aplánala entre film hasta 6 mm de grosor uniforme. Córtala en 1 o 2 piezas por persona, a la medida del pan. Sazona con muy poca sal y algo de pimienta, coloca encima las hojas de salvia restantes, cubre con el prosciutto y presiona bien; después pasa ambos lados por una capa fina de harina y sacude el exceso.
En este pasoPechuga de pollo 260 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra al gustoHojas de salvia fresca 4¼Prosciutto en lonchas finas 4Harina de trigo 1½ cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Cocina el pollo con el jamón hacia abajo , dale la vuelta y cocina más. Está hecho cuando la parte más gruesa está blanca, sin rosa, y los jugos salen claros (74 °C en el centro); el pollo debe quedar siempre bien cocinado. Sácalo y rocíalo con el resto del zumo de limón.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1 cda
fuego medioAbre la chapata y unta ambas caras con la mayonesa. En la base, coloca el pollo, luego la mozzarella y después la rúcula, y cierra con la tapa. Poner el queso justo encima del pollo caliente ayuda a que se funda.
En este pasoPanecillos de chapata (1 por persona) 2Mozzarella (en lonchas o fresca) 80 gRúcula 20 g
Limpia la sartén, funde la mantequilla a fuego medio-bajo, coloca los bocadillos y presiónalos con una olla pesada durante . Dales la vuelta, vuelve a presionar y cocina el mismo tiempo, hasta que el pan esté dorado y el queso se derrame (1 batch). Con fuego alto el pan se quema antes de que se caliente el interior, así que hazlo despacio.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medio-bajoDeja reposar 1 minuto en una tabla, corta en diagonal y sirve caliente.
Consejo
También sirven focaccia o baguette en lugar de chapata. Con una sandwichera tipo grill, haz el paso 5 en ella y se tuestan ambos lados a la vez. Puedes cocinar el pollo el día anterior y usarlo frío, pero añade 1 minuto por lado al prensado para que el centro se caliente.
En el camping
Para el camping, cocina y enfría el pollo en casa: es lo más seguro y sencillo. Allí solo tienes que untar, rellenar y prensar en una sartén de hierro fundido o una sandwichera de fuego. En brasas, pon los bocadillos sobre la parrilla y aplástalos con una sartén pesada.