Tacos de panceta al gochujang con salsa de kimchi
Panceta marinada en gochujang y caramelizada en la plancha, servida en tortillas de maíz con salsa de kimchi y crema agria a la lima: Corea se encuentra con México.
Preparación
Corta la panceta en tiras de 4 cm. Mezcla el gochujang, la soja, la miel, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo, embadurna la carne y déjala marinar 20 minutos en la nevera portátil o el frigorífico.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas de 5 mm 300 gGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaSalsa de soja 1 cdaMiel 2 cdtaAjo picado 1 cdtaJengibre fresco picado ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Escurre bien el kimchi y pícalo en trozos de 1 cm; quita las semillas al tomate y córtalo igual, y pica fina la cebolla morada. Mézclalo con el cilantro y el zumo de media lima: ya tienes la salsa de kimchi. Ralla fina la piel de lima restante sobre la nata agria y añade la sal para la crema de lima. Corta la col en la juliana más fina que puedas.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 100 gTomate 1Cebolla morada ½Cilantro picado 2 cdaLima ½Nata agria 4 cdaSal 1 pizca(s)Col en juliana muy fina 80 g
Calienta una plancha de 28 cm a fuego medio durante . El gochujang se quema con facilidad, así que no la calientes en exceso. Con carbón, busca calor medio: aguantas la mano 5 o 6 segundos a 10 cm de la parrilla.
fuego medioExtiende la panceta y cocínala a fuego medio durante , dándole la vuelta cada minuto. Esta cantidad va en 1 tanda(s). Cuando los bordes estén caramelizados, de un rojo pardo intenso, y sin rastro de rosa, trocéala en pedacitos de 1 a 2 cm con la espátula sobre la misma plancha. Si la marinada empieza a ennegrecerse, baja el fuego enseguida.
fuego medioCalienta las tortillas en una zona libre de la plancha a fuego medio, por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna mancha tostada. Envuélvelas en un paño limpio y seco o en papel de aluminio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 4
fuego medioRellena cada tortilla con col, carne y salsa de kimchi, riega con crema de lima y espolvorea sésamo. Corta el resto de la lima en gajos para exprimir al gusto.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaLima ½
Consejo
Usar dos tortillas por taco evita que se rompan con mucho relleno. Si tu kimchi es muy ácido, añade una pizca de azúcar a la salsa. Marina la carne con antelación y congélala plana en una bolsa con cierre: en el viaje hace de bloque de hielo.
En el camping
La carne y las tortillas se hacen en la misma plancha, así que es perfecto para acampar. En parrilla de carbón, pon una placa o papel de aluminio grueso para que las lonchas finas no se caigan. Prepara la salsa y la crema en casa y llévalas en táperes cerrados: en el camping solo hay que asar y montar.