Samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)
Lonchas gruesas de panceta doradas en una plancha bien caliente y envueltas en lechuga y hojas de perilla con ssamjang, ajo y kimchi a la plancha: el plato estrella de las acampadas coreanas.
Preparación
Lava la lechuga y la perilla en agua fría y escúrrelas bien en un colador. Deja la mitad de los ajos enteros y corta el resto en láminas de 3 mm; corta la guindilla al bies. En un platito mezcla el aceite de sésamo, la sal gruesa y la pimienta para mojar, y pon el ssamjang en otro. Guarda la carne en la nevera portátil hasta el momento de asarla.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1½ cdaSal gruesa ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Ssamjang (pasta coreana para mojar) 3 cda
Pon una plancha de 32 cm (sartén de hierro fundido o plancha coreana) sobre el hornillo y caliéntala a fuego medio-alto durante . Está lista cuando una gota de agua forma una bolita, patina y desaparece. Inclínala un poco para que la grasa corra hacia un lado. Con carbón, espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y solo aguantes la mano 3 o 4 segundos a 10 cm de la parrilla.
fuego medio-altoColoca las tiras de panceta una junto a otra sin montarlas y ásalas a fuego medio-alto durante sin tocarlas. Cuando la cara de abajo esté bien dorada y aparezcan gotitas de jugo arriba, dales la vuelta una sola vez y asa más. Haz esta cantidad en 2 ronda(s) y ve comiendo. En brasas, si la grasa que gotea levanta llamas, aparta la carne al borde un momento.
En este pasoPanceta de cerdo fresca en lonchas de 1 cm 400 g
fuego medio-altoCorta la panceta en trozos de 3 cm con tijeras y mira el corte: sin rosa y con grasa clara, está hecha. Lleva los trozos hechos al borde menos caliente de la plancha para que no se enfríen.
Pon el kimchi y el ajo laminado en la grasa de cerdo de la plancha y cocínalos a fuego medio durante , hasta que los bordes del kimchi se tuesten y caramelicen y el ajo esté dorado. Si se acumula demasiada grasa, retira un poco con papel de cocina.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 150 gDientes de ajo 3
fuego medioPon una hoja de perilla sobre una de lechuga en la palma de la mano, añade un trozo de carne mojado en el aceite de sésamo, un poco de ssamjang, ajo, guindilla y kimchi asado. Ciérralo en un bocado y cómelo entero.
En este pasoHojas de lechuga (hoja de roble o similar) 16Hojas de perilla 8Dientes de ajo 3Guindilla verde (suave o picante) 1
Consejo
Si das la vuelta a la carne una y otra vez pierde jugo y no se dora: deja que se haga bien por un lado y gírala una sola vez. Al final, saltea arroz con la grasa y el kimchi que quedan: un arroz frito buenísimo.
En el camping
Es el clásico de las acampadas. Lo más fácil es un hornillo y una plancha de hierro fundido; sobre parrilla de carbón la grasa puede levantar llamaradas, así que amontona las brasas a un lado y usa el otro como zona segura. Deja enfriar la grasa sobrante, absórbela con papel o periódico y llévatela; limpia la plancha aún tibia y saldrá fácil.