Brochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y soja
Panceta fina enrollada sobre trozos de cebolleta, ensartada, dorada en la plancha y pintada con un glaseado brillante de miel y soja: el aperitivo ideal de acampada.
Preparación
Remoja las brochetas de bambú en agua 20 minutos para que no se quemen. Corta la parte blanca y verde clara de la cebolleta en trozos de 4 cm: necesitas 12 trozos.
En este pasoBrochetas (de bambú o acero, 20 cm) 4Cebolleta grande o puerro fino (parte blanca y verde clara) 2
Extiende una loncha de panceta, sálala y pimiéntala ligeramente, coloca un trozo de cebolleta en un extremo y enróllala bien apretada, dando al menos dos vueltas. Déjalos con el cierre hacia abajo y ensarta tres por brocheta atravesando el cierre, para que no se abran al asarlos.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas (3 mm) 300 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)
Pon la soja, la miel, el ajo y el agua en un cazo pequeño de 16 cm (vale uno de camping), lleva a ebullición a fuego medio y reduce a fuego bajo durante . Cuando las burbujas sean pequeñas y apretadas y espese un poco como un sirope, apaga.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaMiel 2 cdaAjo picado 1 cdtaAgua (para el glaseado) 2 cda
fuego medio→fuego bajoCalienta una plancha de 28 cm a fuego medio-alto durante , hasta que una gota de agua forme una bolita, patine y desaparezca. Con carbón, espera a que las brasas tengan ceniza blanca y busca que la mano aguante 4 o 5 segundos a 10 cm de la parrilla.
fuego medio-altoColoca las brochetas y ásalas a fuego medio durante , girándolas cada 2 minutos para dorarlas por todos lados. Esta cantidad va en 1 tanda(s). Están hechas cuando la panceta está dorada y crujiente, la cebolleta cede con suavidad al pincharla y no queda rosa en el cierre. En brasas, si la grasa se prende, aparta las brochetas al borde un momento.
fuego medioBaja a fuego medio-bajo y pinta las brochetas con el glaseado de miel y soja, girándolas, durante . La miel se quema enseguida, así que no te alejes. Cuando la superficie esté pegajosa y brillante, emplata y espolvorea sésamo, cebollino y, si quieres, chile en copos.
En este pasoSésamo tostado 1 cdtaCebollino o cebolleta tierna picada 2 cdaChile en copos (opcional) al gusto
fuego medio-bajo
Consejo
¿No encuentras panceta en lonchas finas? Semicongela una pieza y córtala lo más fino posible; así se enrolla fácil. Las setas enoki o los espárragos trigueros quedan deliciosos en lugar de la cebolleta. Glasea solo al final: desde el principio se quemaría antes de que la carne se haga.
En el camping
Enrolla y ensarta en casa, guarda en un táper cerrado en la nevera portátil y en el camping solo tendrás que asar. Directamente sobre la parrilla con carbón, o en la plancha con hornillo. Las brochetas de acero no necesitan remojo, pero el mango se calienta: usa un guante.