Samgyetang de coco al estilo tom kha
El samgyetang se cruza con la sopa tailandesa tom kha gai: pollo con hueso y arroz glutinoso cocidos con hierba limón, hojas de lima kaffir y leche de coco.
Preparación
Lava el arroz glutinoso, déjalo en remojo en agua fría y escúrrelo.
En este pasoArroz glutinoso 60 g
Golpea la hierba limón con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 5 cm; corta el jengibre en láminas finas. Trocea las hojas de lima quitando el nervio central. Pon el pollo, el agua, los ajos, el jengibre, la hierba limón, las hojas de lima y las azufaifas en una olla de 20 cm y lleva a ebullición a fuego alto, unos , retirando la espuma.
En este pasoContramuslos o muslos de pollo con hueso 4Agua 1000 mlDientes de ajo 8Jengibre fresco (o galanga) 25 gTallos de hierba limón 2Hojas de lima kaffir 5Azufaifas secas (dátiles rojos) 4
fuego altoAñade el arroz remojado, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Está listo cuando la carne se separa fácilmente del hueso y el arroz se ha deshecho, espesando un poco el caldo.
fuego medio-bajoAñade la leche de coco y los shiitake en láminas de 5 mm y cuece a fuego bajo más. La leche de coco se corta si hierve fuerte, así que mantén un borboteo suave.
En este pasoLeche de coco 200 mlSetas shiitake frescas 100 g
fuego bajoApaga el fuego, añade la salsa de pescado y el zumo de lima y prueba: lo salado y lo ácido deben equilibrar la cremosidad. Sirve en boles con cilantro y guindilla en rodajas finas. Retira la hierba limón y las hojas de lima, que no se comen.
En este pasoSalsa de pescado 4 cdtaLima 1Ramitas de cilantro 4Guindillas ojo de pájaro 1
Consejo
Si encuentras galanga, úsala en lugar del jengibre para un sabor más tailandés. Sirve la guindilla aparte para quien lo prefiera suave. Cuece el pollo con piel para un caldo más sabroso y retira el exceso de grasa al final.
En el camping
Es un plato de una sola olla, así que basta un hornillo. Prepara la hierba limón, las hojas de lima y el jengibre en casa en una bolsa con cierre, lleva el pollo frío en la nevera y cocínalo el primer día.