Corea, Asia · Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)

Samgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)

Name: Samgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz de grano corto 100 g; Arroz glutinoso 60 g; Contramuslos de pollo deshuesados, con piel 240 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Aceite neutro 2 cdta; Dientes de ajo 7; Caldo de pollo (sin sal o bajo en sal) 190 ml; Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 1 cdta; Ginseng fresco en láminas finas 1; Azufaifas secas, sin hueso y en tiras 4; Castañas peladas 4; Cebolleta fina, picada 2; Salsa de soja 1½ cda; Aceite de sésamo tostado 1 cda; Sésamo tostado 1 cdta

Todo el sabor del samgyetang en un arroz de olla de moda: ginseng, azufaifas, castañas y ajo sobre arroz glutinoso con contramuslos dorados, y con su costra crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Remojar el arroz+ 30 min

DificultadMedia

Preparación

Lava los dos arroces juntos hasta que el agua salga clara, déjalos en remojo en agua fría y escúrrelos muy bien.
En este pasoArroz de grano corto 100 gArroz glutinoso 60 g
Sazona el pollo con la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso de 16 cm (de hierro fundido o barro) a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo . Cuando la piel esté dorada y crujiente, dale la vuelta un momento, sácalo y córtalo en trozos de 2 cm. No pasa nada si aún está rosado por dentro: terminará de hacerse sobre el arroz.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 240 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Aceite neutro 2 cdta
fuego medio-alto
En la misma olla, sofríe los ajos en la grasa del pollo a fuego medio durante , hasta que se doren ligeramente.
En este pasoDientes de ajo 7
fuego medio
Añade el arroz escurrido, vierte el caldo y la salsa de soja para sopa y nivela el arroz. Reparte por encima el ginseng, las azufaifas, las castañas y el pollo. Hierve sin tapar a fuego alto durante , hasta que las burbujas cubran la superficie y el líquido baje al nivel del arroz.
En este pasoCaldo de pollo (sin sal o bajo en sal) 190 mlSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 1 cdtaGinseng fresco en láminas finas 1Azufaifas secas, sin hueso y en tiras 4Castañas peladas 4
fuego alto
Tapa, baja a fuego bajo y cuece ; después apaga el fuego y deja reposar tapado , sin levantar la tapa. Un leve crepitar en el fondo durante el último minuto indica que se está formando la costra.
fuego bajo
Mezcla la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sésamo para hacer una salsa. Destapa, remueve el arroz de abajo arriba, sírvelo en boles y acompáñalo con la salsa. Vierte agua caliente sobre la costra del fondo para terminar con un té de arroz tostado.
En este pasoCebolleta fina, picada 2Salsa de soja 1½ cdaAceite de sésamo tostado 1 cdaSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Una olla fina puede quemarse: usa el fuego más bajo. ¿Sin ginseng? Pon unos bastoncitos muy finos de jengibre. Puedes usar agua en lugar de caldo, pero añade un poco más de salsa de soja para sopa.

En el camping

Funciona perfecto en una olla de camping o de hierro sobre el hornillo. Deja el arroz en remojo en casa y llévalo en una bolsa con cierre para ganar tiempo. La llama baja se apaga con el viento, así que usa siempre un paravientos.