Corea, Asia · Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)

Samgyetang de doble caldo con castañas y piñones

Name: Samgyetang de doble caldo con castañas y piñones
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz glutinoso 100 g; Pollo pequeño entero o picantón (500–600 g), limpio 2; Alitas de pollo (para el caldo) 350 g; Agua 2400 ml; Jengibre fresco 15 g; Puerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa, parte blanca (10 cm) 1; Dientes de ajo 14; Azufaifas secas (dátiles rojos) 6; Raíz de ginseng fresco (pequeña) 2; Castañas peladas 4; Piñones 2 cdta; Sal marina gruesa (tostada, si quieres) 1½ cdta; Pimienta negra ½ cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Cebolleta fina, picada 2

El pollo se blanquea para un sabor limpio y se cuece en un caldo concentrado de alitas, relleno de arroz glutinoso, castañas y piñones y con ginseng.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 50 min

Remojar el arroz+ 1 h

DificultadDifícil

Preparación

Lava el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara, remójalo en agua fría y escúrrelo.
En este pasoArroz glutinoso 100 g
Recorta la rabadilla, las puntas de las alas y la grasa del cuello y la cola, y enjuaga el interior. Lleva agua a ebullición fuerte en una olla de 26 cm, echa el pollo y las alitas a fuego alto y blanquéalos . Sácalos y enjuágalos con agua fría, quitando la espuma de fuera y la sangre de dentro. Este paso es el que deja el caldo limpio.
En este pasoPollo pequeño entero o picantón (500–600 g), limpio 2Alitas de pollo (para el caldo) 350 g
fuego alto
Pon las alitas blanqueadas en una olla de 24 cm con el agua, el jengibre en láminas, el puerro y la parte de ajo y azufaifas del caldo. Lleva a ebullición, desespuma, baja a fuego medio-bajo y cuece . Es tu caldo base concentrado.
En este pasoAgua 2400 mlJengibre fresco 15 gPuerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa, parte blanca (10 cm) 1Dientes de ajo 5.6Azufaifas secas (dátiles rojos) 3
fuego medio-bajo
Mientras se hace el caldo, rellena el pollo sin apretar, hasta un 80 %, con el arroz remojado, intercalando las castañas, el resto de los ajos y las azufaifas y los piñones. Cruza o ata las patas para cerrar la abertura.
En este pasoCastañas peladas 4Dientes de ajo 8.4Azufaifas secas (dátiles rojos) 3Piñones 2 cdta
Saca las alitas del caldo (desmenuza la carne y guárdala). Mete el pollo relleno con la pechuga hacia arriba y el ginseng. Cuando vuelva a hervir, pon a fuego medio, tapa y cuece , regándolo de vez en cuando. Está listo cuando al pinchar la parte más gruesa del muslo sale jugo transparente y el arroz está tierno.
En este pasoRaíz de ginseng fresco (pequeña) 2
fuego medio
Retira la grasa de la superficie con un cazo y después apoya un momento una hoja de papel de cocina sobre el caldo para llevarte el resto. Mezcla la sal gruesa, la pimienta y el sésamo para hacer una sal para mojar.
En este pasoSal marina gruesa (tostada, si quieres) 1½ cdtaPimienta negra ½ cdtaSésamo tostado 1 cdta
Sirve cada pollo en una cazuela de barro con abundante caldo y la carne de las alitas, y espolvorea la cebolleta. Pon la sal para mojar aparte, para sazonar el caldo o mojar la carne.
En este pasoCebolleta fina, picada 2

Consejo

Solo con blanquear y desgrasar, el caldo cambia por completo. Las castañas peladas congeladas funcionan bien; sin ginseng, pon algo más de jengibre. Tostar la sal gruesa 1 o 2 minutos en una sartén seca le da un aroma estupendo.

En el camping

Haz el caldo base en casa y congélalo en botellas: en el camping ahorra mucho tiempo y gas. Lleva el pollo ya blanqueado y relleno en la nevera portátil y, allí, cuécelo siempre hasta que esté bien hecho por dentro.