Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)
Un pollo pequeño entero relleno de arroz glutinoso, ajo y azufaifas, cocido a fuego lento con ginseng fresco hasta que el caldo se vuelve lechoso y la carne se desprende del hueso.
Preparación
Lava el arroz glutinoso 2 o 3 veces, hasta que el agua salga clara, déjalo en remojo en agua fría y escúrrelo en un colador. Bien remojado, se hace por completo dentro del pollo.
En este pasoArroz glutinoso 80 g
Corta con tijeras la punta de la rabadilla (donde está la glándula de grasa) y las puntas de las alas, y retira la grasa amarilla del cuello y la cola. Enjuaga el interior con agua fría para quitar restos de sangre o vísceras y sécalo con papel de cocina.
En este pasoPollo pequeño entero o picantón (500–600 g), limpio 2
Rellena el pollo sin apretar, hasta un 80 %, con el arroz remojado, intercalando la parte de ajos y azufaifas del relleno; el arroz se hincha al cocerse, así que no lo compactes. Haz un pequeño corte en la piel de la cara interna de un muslo y pasa por él la otra pata para cruzarlas, o átalas con hilo de cocina para cerrar la abertura.
En este pasoDientes de ajo 7¼Azufaifas secas (dátiles rojos) 2
Pon el pollo con la pechuga hacia arriba en una olla de 24 cm con el agua, el ginseng bien cepillado, el resto de los ajos y las azufaifas y el puerro. Lleva a ebullición sin tapar a fuego alto, unos , retirando la espuma que sube.
En este pasoAgua 2000 mlRaíz de ginseng fresco (pequeña) 2Dientes de ajo 4¾Azufaifas secas (dátiles rojos) 2Puerro coreano (daepa) o cebolleta gruesa, parte blanca (10 cm) 1
fuego altoCuando hierva, baja a fuego medio, tapa y cuece , regando de vez en cuando el pollo con el caldo. Está listo cuando la pata se mueve suelta, al pinchar la parte más gruesa del muslo sale jugo transparente y el arroz del interior está tierno.
fuego medioPasa cada pollo a un bol grande o una cazuela de barro y cúbrelo con abundante caldo. Esparce la cebolleta y sirve la sal y la pimienta aparte en un platito, para que cada uno sazone su caldo o moje la carne.
En este pasoCebolleta fina, picada 2Sal (puede ser gruesa) 1 cdtaPimienta negra al gusto
Consejo
Si no encuentras ginseng fresco, omítelo: tendrás un caldo de pollo delicioso; una rodaja de jengibre ayuda a que sepa limpio. No sales la olla, así el pollo y el arroz saben puros. Con el caldo sobrante y arroz cocido se hace un rico gachas de pollo.
En el camping
Solo necesitas una olla grande y un hornillo potente, pero la cocción larga gasta mucho gas: lleva de sobra. Limpia y rellena el pollo en casa, llévalo en un recipiente hermético en una nevera con mucho hielo y, en el camping, asegúrate de que queda bien hecho por dentro y cómelo enseguida.