Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asada
El samlor korko en bowl: sus verduras asadas al horno, cerdo salteado con kroeung, aliño de lima y guindilla y un crujiente de arroz tostado sobre arroz jazmín.
Preparación
Prepara el kroeung: lamina la citronela tierna, el ajo y las chalotas, y quita el nervio a las hojas de lima y córtalas finas. Májalo con la cúrcuma, o tritúralo con 1 cucharada de agua, hasta hacer una pasta. Reserva un tercio para las verduras y dos tercios para el cerdo.
En este pasoTallos de citronela 1½Dientes de ajo 3Chalotas pequeñas 1Cúrcuma molida ½ cdtaHojas de lima kaffir 3
Precalienta el horno a 220 °C · 1 tray. Quita las semillas a la calabaza y córtala, con piel, en gajos de 2 cm; la berenjena en rodajas de 2 cm y las judías en tramos de 5 cm. En un bol grande mezcla parte del aceite, la sal y un tercio del kroeung, envuelve las verduras y extiéndelas sin amontonar en bandejas con papel.
En este pasoCalabaza 220 gBerenjena asiática 1Judías largas o judías verdes 80 gAceite neutro 1¾ cdaSal ½ cdta
hornoAsa , dándoles la vuelta a mitad. Sácalas cuando la calabaza se atraviese fácilmente con un palillo y los bordes estén caramelizados.
Mientras se asan las verduras, tuesta el arroz crudo en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio-bajo, moviéndola, durante hasta que esté bien dorado; deja enfriar y machácalo grueso. Deja trocitos en lugar de molerlo del todo: eso da el crujiente.
En este pasoArroz jazmín crudo (para el crujiente) 1½ cda
fuego medio-bajoCalienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y sofríe los dos tercios restantes del kroeung 30 segundos hasta que huela. Añade la carne picada deshaciéndola con la espátula, luego la mitad de la salsa de pescado y la mitad del azúcar de palma, y saltea en total, hasta que quede dorada, seca y suelta, sin nada rosado.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaCarne de cerdo picada 200 gSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) ¾ cdta
fuego medio-altoHaz el aliño: exprime las limas y mezcla el zumo con el resto de la salsa de pescado, el resto del azúcar de palma y la guindilla en rodajas hasta disolver el azúcar. Debe saber ácido, salado, dulce y picante en equilibrio.
En este pasoLimas 1Salsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) ¾ cdtaGuindillas frescas 1
Sirve el arroz caliente en cuencos y coloca encima, uno junto al otro, las verduras asadas y el cerdo. Añade pepino en láminas finas y un buen puñado de menta y cilantro, riega con el aliño y esparce el crujiente de arroz justo al final. Cómelo enseguida.
En este pasoArroz jazmín cocido caliente 300 gMenta y cilantro 10 gPepino ½
Consejo
El crujiente de arroz se ablanda enseguida con la humedad, así que échalo justo antes de comer; lo que sobre aguanta una semana en un tarro hermético para ensaladas y fideos. Con pollo picado también queda muy bien.
En el camping
En el camping, asa las verduras a la brasa o en una sartén de hierro en lugar del horno; el toque ahumado las mejora aún más. Lleva de casa el kroeung, el crujiente y el aliño, y cuece el arroz en una olla de camping o calienta arroz precocido.