Samsa uzbeka
Masa en espiral untada con mantequilla que envuelve carne picada a cuchillo y cebolla, horneada hasta quedar crujiente: las jugosas empanadillas triangulares de Uzbekistán.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua fría poco a poco y une la masa. Amásala sobre la encimera hasta que quede lisa y elástica. Al principio parece dura, pero se ablanda al amasar; no añadas más agua. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
En este pasoharina común 150 gagua fría 80 mlsal (para la masa) ½ cdta
Mientras reposa, prepara el relleno. Seca la carne con papel y pícala a cuchillo en trocitos de 5 mm (la picada sirve, pero a cuchillo es lo tradicional y queda más jugosa). Pica también la cebolla en dados de 5 mm. Pon la carne, la cebolla, el comino, la pimienta y la sal en un bol, amasa con la mano un minuto y refrigera. El agua de la cebolla se convierte en jugo al hornear.
En este pasopaletilla de cordero o de ternera (con algo de grasa) 180 gcebolla 1comino (en grano o molido) ½ cdtapimienta negra ¼ cdtasal (para el relleno) ½ cdta
Enharina ligeramente la encimera y estira la masa en un rectángulo de 40×30 cm, tan fina (1 mm) que casi transparente. Unta la mantequilla blanda en una capa fina y uniforme y enrolla bien apretado desde un lado largo hasta formar un cilindro. Envuélvelo y refrigéralo para que la mantequilla se endurezca: así se forman las capas hojaldradas.
En este pasomantequilla (a temperatura ambiente, blanda) 25 g
Corta el cilindro en trozos de 3 cm, 2 por ración. Pon cada trozo con la espiral hacia arriba, aplánalo con la palma y estíralo en un círculo de 12 cm. Coloca una cucharada colmada de relleno en el centro, junta tres puntos del borde en el medio y pellizca las uniones para formar un triángulo. Colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de horno, separados 3 cm.
Precalienta el horno (horno) a 220 °C. Mezcla la yema con 1 cucharadita de agua, pinta la superficie y espolvorea sésamo.
En este pasoyema de huevo 1semillas de sésamo 1 cdta
hornoHornea en la altura media (horno) a 220 °C durante , hasta que estén muy dorados por arriba y crujientes por debajo. Abre uno para comprobar que la carne no está rosada y que el jugo sale claro.
hornoDéjalos reposar 5 minutos antes de comer; el jugo del interior quema, así que el primer bocado, con cuidado. En Uzbekistán se acompañan con té verde caliente.
Consejo
Pon cebolla abundante, más o menos el mismo peso que la carne, para que el relleno quede jugoso. Si la masa se rompe, solapa los bordes y presiona. Si vas con prisa, sirve el hojaldre congelado comprado, aunque la textura cambia.
En el camping
En el camping, lleva las samsas formadas y congeladas en casa en la nevera portátil. Hornéalas en una olla holandesa de hierro con tapa y papel de horno, con brasas suaves debajo y muchas brasas sobre la tapa, durante 25–35 minutos. Levanta la tapa una vez a mitad para mirar el color.