Colombia, América · Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)

Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)

Name: Sancocho de pollo estilo pho con fideos de arroz (colombiano × vietnamita)
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Colombia
Ingredients: Muslos de pollo con hueso y piel 600 g; Agua 1¾ L; Cebolla, con cáscara 1; Jengibre fresco 25 g; Anís estrellado 2; Canela en rama (trozos de 5 cm) 1; Semillas de cilantro 1 cdta; Sal ¾ cdta; Salsa de pescado 2 cda; Plátano verde 1; Mazorca 1; Yuca 200 g; Fideos de arroz planos (unos 5 mm de ancho) 120 g; Hojas de cilantro 10 g; Albahaca tailandesa 10 g; Germinado de frijol 60 g; Ají ojo de pájaro 1; Limón 1

Pollo, yuca, plátano y mazorca cocidos en un caldo de pho con cebolla y jengibre tatemados, anís estrellado y canela, servido sobre fideos de arroz con hierbas.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina siempre la yuca hasta que esté totalmente blanda: cruda contiene compuestos dañinos. El pollo no debe quedar rosado junto al hueso.

Preparación

Corta la cebolla por la mitad con su cáscara y el jengibre a lo largo. Ponlos con el corte hacia abajo en una sartén sin aceite o sobre una parrilla a fuego alto durante , hasta que estén ennegrecidos y huelan dulce. Ese toque tatemado es el alma del caldo de pho. Retira solo la cáscara quemada.
En este pasoCebolla, con cáscara 1Jengibre fresco 25 g
fuego alto
Pon una olla de 4 L a fuego medio y tuesta en seco el anís, la canela y las semillas de cilantro , moviendo sin parar para que no se quemen. Puedes atarlas en una gasa para sacarlas fácilmente después.
En este pasoAnís estrellado 2Canela en rama (trozos de 5 cm) 1Semillas de cilantro 1 cdta
fuego medio
Añade el pollo, el agua, la cebolla y el jengibre tatemados, la sal y la mitad de la salsa de pescado. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma con cuidado, baja a fuego medio-bajo y cocina suave . Si quieres un caldo claro, no dejes que hierva fuerte.
En este pasoMuslos de pollo con hueso y piel 600 gAgua 1¾ LSal ¾ cdtaSalsa de pescado 1 cda
fuego alto→fuego medio-bajo
Agrega el plátano partido con la mano en trozos de 4 cm, la mazorca en rodajas de 4 cm y la yuca en trozos de 6 cm, y cocina a fuego medio-bajo más, hasta que la yuca esté translúcida y blanda.
En este pasoPlátano verde 1Mazorca 1Yuca 200 g
fuego medio-bajo
Mientras, hierve agua en otra olla a fuego alto, cocina los fideos (revisa el paquete), enjuágalos con agua fría y escúrrelos.
En este pasoFideos de arroz planos (unos 5 mm de ancho) 120 g
fuego alto
Retira las especias, la cebolla y el jengibre. Saca el pollo, deshuésalo y desmenúzalo en trozos grandes. Sazona el caldo con el resto de la salsa de pescado. Pon los fideos en los platos, añade las verduras y el pollo y vierte el caldo caliente. Cubre con cilantro, albahaca tailandesa, germinado y ají en rodajas, y sirve con limón.
En este pasoSalsa de pescado 1 cdaHojas de cilantro 10 gAlbahaca tailandesa 10 gGerminado de frijol 60 gAjí ojo de pájaro 1Limón 1

Consejo

Las salsas de pescado varían en sal, así que sazona al final poco a poco. La yuca se puede cambiar por papa. Sirve salsa hoisin y sriracha al lado para un plato aún más pho.

En el camping

Tatema la cebolla y el jengibre directamente sobre las brasas de la fogata para un caldo más ahumado. Lleva fideos de arroz finos que solo se remojan en agua caliente, y todo se hace en una sola olla.