Colombia, América · Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)

Croquetas de sancocho con ají de cilantro

Name: Croquetas de sancocho con ají de cilantro
Cook time: 1 h 2 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Colombia
Ingredients: Yuca (fresca o congelada) 300 g; Sal (para el agua) 1 cdta; Pierna de pollo deshuesada 150 g; Dientes de ajo 1; Cebolla larga (sobre todo la parte blanca) 1; Granos de maíz (escurridos si son de lata) 60 g; Comino molido ½ cdta; Cilantro 15 g; Sal 3 pizca(s); Harina de trigo 3 cda; Huevos 1; Panko 70 g; Aceite vegetal para freír 1 L; Yogur griego 100 g; Ají verde 1; Limón ½

Puré suave de yuca con pollo desmechado, mazorca, cilantro y comino, apanado y frito dorado: todo el sancocho en un bocado crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 2 min

Espera aparte+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yuca debe quedar totalmente cocida: cruda contiene compuestos dañinos. Mantén el agua lejos del aceite caliente y a los niños apartados mientras fríes.

Preparación

Pela la yuca y córtala en trozos de 5 cm. Pon la yuca, el pollo y la sal en una olla de 18 cm y cubre con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cocina , hasta que la yuca se aplaste fácilmente con un tenedor y el pollo esté bien cocido.
En este pasoYuca (fresca o congelada) 300 gSal (para el agua) 1 cdtaPierna de pollo deshuesada 150 g
fuego alto→fuego medio
Escurre, quita el centro duro de la yuca y aplástala en caliente hasta que quede lisa. Desmecha el pollo muy fino con un tenedor. Mezcla con el ajo rallado, la cebolla larga picada fina, el maíz, el comino, la mitad del cilantro picado y la sal. Extiende la mezcla en un plato y refrigérala para que se afirme y sea más fácil de formar.
En este pasoDientes de ajo 1Cebolla larga (sobre todo la parte blanca) 1Granos de maíz (escurridos si son de lata) 60 gComino molido ½ cdtaCilantro 7.5 gSal 3 pizca(s)
Con las manos ligeramente húmedas, divide la mezcla en 8 porciones y dales forma de óvalos de 5 cm. Pásalas por harina, luego por huevo batido y por último por panko, presionando bien.
En este pasoHarina de trigo 3 cdaHuevos 1Panko 70 g
Prepara el ají: licúa el yogur, el resto del cilantro, el ají verde sin semillas y un chorrito de limón hasta que quede liso, y sazona con sal.
En este pasoYogur griego 100 gCilantro 7.5 gAjí verde 1Limón ¼
Vierte al menos 4 cm de aceite en una olla honda (nunca más de un tercio de su altura) y caliéntalo a fuego medio hasta unos 175 °C: una miga de panko debe chisporrotear y flotar al instante. Introduce las croquetas con suavidad y fríelas en 2 tanda(s), por tanda, dándoles vuelta, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre una rejilla. El relleno ya está cocido, solo buscas una costra crujiente. Sirve con el ají y el resto del limón en cascos.
En este pasoAceite vegetal para freír 1 LLimón ¼
fuego medio

Consejo

Si la mezcla está muy blanda, añade harina de cucharada en cucharada. Las croquetas apanadas se congelan bien: fríelas congeladas, 1 o 2 minutos más. En freidora de aire, rocíalas con aceite y cocina a 200 °C de 12 a 15 minutos.

En el camping

Forma y apana las croquetas en casa y llévalas en la nevera portátil. En el campamento, en lugar de freír en abundante aceite, dóralas en una sartén ancha con 1 cm de aceite, girándolas a menudo: es más seguro.