Sancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)
La sopa del domingo en Colombia: pollo, yuca, plátano verde, mazorca y papa cocinados a fuego lento con cilantro, con arroz y aguacate al lado.
Preparación
Pon en una olla de 4 L el pollo, el agua, la cebolla larga doblada y atada con hilo, el ajo machacado con el lado del cuchillo, el comino, la mitad de la sal, la pimienta y los tallos de cilantro (la mitad del cilantro). Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma gris con un cucharón, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina suave .
En este pasoMuslos y contramuslos de pollo con hueso y piel 600 gAgua 1¾ LCebolla larga 2Dientes de ajo 3Comino molido ½ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Cilantro (tallos y hojas) 7.5 g
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se cocina el pollo, prepara las verduras. Corta las puntas del plátano, hazle un corte a lo largo en la cáscara y pélalo; luego pártelo con las manos en trozos de 4 cm en vez de cortarlo: los bordes irregulares sueltan almidón que espesa el caldo. Pela la yuca y córtala en trozos de 6 cm, pela las papas y pártelas por la mitad, y corta la mazorca en rodajas de 4 cm.
Añade el plátano y la mazorca a la olla y cocina a fuego medio-bajo durante .
En este pasoPlátano verde 1Mazorca 1
fuego medio-bajoAgrega la yuca, las papas y el resto de la sal y cocina a fuego medio-bajo más, hasta que la yuca esté translúcida y un tenedor entre fácilmente, y algo de papa se haya deshecho para espesar un poco el caldo. Quita el centro fibroso y duro de la yuca antes de comer.
En este pasoYuca (fresca o congelada) 300 gPapa 250 gSal ¾ cdta
fuego medio-bajoMientras tanto, prepara el arroz. Lávalo hasta que el agua salga clara, ponlo en una olla de 16 cm con el agua medida y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, tapa, baja a fuego bajo y cocina . Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
En este pasoArroz de grano largo 150 gAgua para el arroz 220 mlSal (para el arroz) 1 pizca(s)
fuego alto→fuego bajoRetira el atado de cebolla y prueba la sal del caldo. Incorpora las hojas de cilantro picadas. Sirve el pollo, las verduras y el caldo en platos hondos, con arroz, tajadas de aguacate y limón al lado. En Colombia es costumbre echarle cucharadas de arroz al caldo mientras se come.
En este pasoCilantro (tallos y hojas) 7.5 gAguacate maduro 1Limón 1
Consejo
La yuca y el plátano pelados y congelados se venden en tiendas latinas y asiáticas. El sancocho sabe aún mejor al día siguiente, así que haz de más. Para darle picante, sírvelo con ají: ají picado, cebolla, cilantro, jugo de limón y un chorrito de vinagre.
En el camping
En Colombia el sancocho es el plato del paseo de olla junto al río, en una olla grande sobre leña. Pela y corta las verduras en casa y cocínalas en el mismo orden en el hornillo o en la fogata. El arroz se puede cambiar por pan o arepas.