Tacos de satay de pollo con encurtido acar
El satay indonesio se encuentra con el taco mexicano: pollo glaseado con kecap manis en tortillas de maíz calientes, con salsa de cacahuete, encurtido crujiente y lima.
Preparación
Prepara el acar (encurtido rápido indonesio): corta el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos de 5 cm y la cebolla morada en juliana fina. Mézclalos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y déjalos , removiendo una vez, hasta que se ablanden un poco.
En este pasoPepino 100 gZanahoria 50 gCebolla morada ½Vinagre de arroz 2 cdaAzúcar (para el encurtido) 2 cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Corta el pollo en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Mézclalo con el kecap manis, el ajo rallado, el cilantro molido, el comino y la mitad del aceite, y déjalo mientras preparas la salsa.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 260 gKecap manis (salsa de soja dulce indonesia) 2 cdaDientes de ajo rallados 1Cilantro molido (semillas) ½ cdtaComino molido 2 pizca(s)Aceite ¾ cda
En un bol, bate la crema de cacahuete, el kecap manis, el zumo de lima y la sriracha, e incorpora el agua caliente cucharada a cucharada hasta que la salsa quede lisa y fluida como nata espesa.
En este pasoCrema de cacahuete (lisa, sin azúcar) 3 cdaKecap manis (para la salsa) 2 cdtaZumo de lima 2 cdtaSalsa sriracha 1 cdtaAgua caliente 3 cda
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Extiende el pollo en una sola capa (en dos tandas si no cabe) y déjalo 2 minutos sin tocar antes de remover; cocínalo en total, hasta que esté dorado y sin rastro de rosa. Vierte la marinada que quede en el bol y saltea , hasta que quede pegajoso y brillante.
En este pasoAceite ¾ cda
fuego medio-altoLimpia la sartén y calienta las tortillas de una en una en seco a fuego medio, por cada lado, hasta que estén flexibles y con algunas manchitas. Apílalas envueltas en un paño para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medioRellena cada tortilla con pollo, un puñado de acar escurrido, un chorrito de salsa de cacahuete, cacahuete picado y cilantro. Exprime lima por encima, dóblala por la mitad y cómela enseguida.
En este pasoCacahuetes tostados picados 2 cdaHojas de cilantro 2 cdaLima en gajos 1
Consejo
Las tortillas de maíz se agrietan en frío: caliéntalas siempre y mantenlas envueltas. Si son finas, usa dos por taco. La crema de cacahuete natural puede necesitar algo más de agua; si es endulzada, pon menos kecap manis en la salsa.
En el camping
Una cena de camping con una sola sartén: lleva el acar hecho en un tarro y el pollo marinado en una bolsa con cierre en la nevera portátil. Saltea en el hornillo y calienta las tortillas directamente en la parrilla sobre las brasas, unos segundos por lado.