Satay de pollo (sate ayam)
Las brochetas callejeras favoritas de Indonesia: contramuslo marinado en kecap manis, asado hasta quedar pegajoso y tostado, con salsa casera de cacahuete.
Preparación
Pon las brochetas en remojo en agua durante para que no se quemen. Mientras, corta el pollo en trozos de 2 cm y 1 cm de grosor: los trozos pequeños e iguales se hacen por dentro antes de que se queme el exterior. Deja la grasa, mantiene jugoso el satay.
En este pasoBrochetas de bambú (unos 20 cm) 10Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 g
Ralla o pica muy fino el ajo y las chalotas de la marinada. Mézclalos en un bol con el kecap manis, el cilantro molido, el aceite, el zumo de lima y la sal; añade el pollo y masajéalo bien. Tapa y deja marinar en la nevera .
En este pasoDientes de ajo 2Chalotas 1Kecap manis (salsa de soja dulce indonesia) 2 cdaCilantro molido (semillas) ½ cdtaAceite 2 cdtaZumo de lima 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Para la salsa, tuesta los cacahuetes en una sartén de 22 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que estén dorados con puntos más oscuros y huelan a fruto seco. Déjalos enfriar, frótalos para quitar las pieles sueltas y tritúralos con el ajo, las chalotas y la guindilla de la salsa y la mitad del agua hasta tener una pasta algo gruesa; un poco de textura es lo tradicional. Si usas cacahuetes ya tostados, sáltate el tostado.
En este pasoCacahuetes crudos (o tostados sin sal) 70 gDientes de ajo (para la salsa) 1Chalotas (para la salsa) 1Guindilla roja fresca 1Agua 70 ml
fuego medio-bajoCalienta el aceite de la salsa en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio y sofríe la pasta , removiendo, hasta que huela a tostado. Añade el kecap manis, el azúcar de palma, el tamarindo, la sal y el resto del agua, baja a fuego bajo y cuece , removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que nape la cuchara. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
En este pasoAceite (para la salsa) 1 cdaKecap manis (para la salsa) 1½ cdaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1½ cdtaPasta de tamarindo 1 cdtaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Agua 70 ml
fuego medio→fuego bajoEnsarta el pollo en 10 brochetas, 4–5 trozos en cada una, bien juntos, dejando 5 cm libres abajo como mango. Mezcla en un cuenco el kecap manis y el aceite para pintar.
En este pasoKecap manis (para pintar) 1 cdaAceite (para pintar) 1 cda
Calienta una plancha estriada de 26 cm (o una sartén gruesa) a fuego medio durante y úntala ligeramente con aceite.
fuego medioAsa las brochetas por tandas (2 en total), sin amontonarlas. Cocínalas a fuego medio-alto durante sin moverlas, hasta que estén bien doradas por debajo; dales la vuelta, píntalas con la mezcla y cocina . Píntalas y gíralas una vez más unos segundos, hasta que brillen y tengan los bordes tostados. El pollo está hecho cuando al cortar un trozo no queda rosa y el jugo sale claro.
fuego medio-altoSirve el satay en una fuente, cúbrelo con la salsa de cacahuete templada y acompáñalo con trozos de pepino, chalota en láminas y gajos de lima. Con arroz o lontong (pastel de arroz prensado) es una comida completa.
En este pasoPepino 100 gChalotas en láminas finas (para servir) 1Lima en gajos 1
Consejo
El kecap manis se quema rápido por su azúcar: si la plancha humea mucho, baja un poco el fuego y pinta solo al final. ¿Sin kecap manis? Reduce 2 cucharadas de salsa de soja con 2 de azúcar moreno hasta que quede como un jarabe. La salsa espesa al enfriarse; aligérala con agua caliente.
En el camping
Ideal para brasas: ásalas en una parrilla sobre brasas medias, girándolas cada minuto y abanicando las brasas como los vendedores indonesios. Lleva la salsa de cacahuete hecha de casa y caliéntala en un cazo al borde de la parrilla; guarda el pollo marinado en la nevera portátil.