Alemania, Europa · Sauerbraten

Minihamburguesas de Sauerbraten desmechado con ensalada de lombarda y manzana

Name: Minihamburguesas de Sauerbraten desmechado con ensalada de lombarda y manzana
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Alemania
Ingredients: Aguja de ternera, en trozos de 5 cm 450 g; Sal ¾ cdta; Aceite de girasol 1 cda; Cebollas 1; Vino tinto seco 150 ml; Vinagre de vino tinto 80 ml; Agua 200 ml; Hojas de laurel 1; Bayas de enebro 4; Clavos de olor 2; Lebkuchen (pan de especias alemán) o galletas especiadas 20 g; Kétchup 2 cda; Lombarda (col morada) 120 g; Manzana ácida ½; Vinagre de manzana 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Mayonesa 2 cda; Minipanes de hamburguesa 4

Ternera guisada en vinagre de vino tinto hasta deshacerse, mezclada con una salsa barbacoa de pan de especias y servida en minipanes con ensalada crujiente de lombarda y manzana.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 40 min

DificultadMedia

Preparación

Corta la carne en trozos de 5 cm, sécala y sálala. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados durante , en tandas.
En este pasoAguja de ternera, en trozos de 5 cm 450 gSal ¾ cdtaAceite de girasol 1 cda
fuego medio-alto
Añade la cebolla en láminas finas y sofríe a fuego medio durante , hasta que se ablande.
En este pasoCebollas 1
fuego medio
Vierte el vino, el vinagre y el agua y añade el laurel, el enebro ligeramente aplastado y los clavos. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y guisa , hasta que la carne se deshaga al presionarla con un tenedor.
En este pasoVino tinto seco 150 mlVinagre de vino tinto 80 mlAgua 200 mlHojas de laurel 1Bayas de enebro 4Clavos de olor 2
fuego alto→fuego bajo
Mientras, prepara la ensalada: corta la lombarda en juliana muy fina y la manzana sin pelar en bastoncitos, y mézclalas con el vinagre de manzana, el azúcar y la mayonesa. Deja reposar 15 minutos.
En este pasoLombarda (col morada) 120 gManzana ácida ½Vinagre de manzana 2 cdtaAzúcar 1 cdtaMayonesa 2 cda
Saca la carne y retira el laurel, los clavos y el enebro que veas. Desmenuza el pan de especias en el líquido restante, añade el kétchup y cuece a fuego medio-alto durante , removiendo, hasta que espese como una salsa barbacoa.
En este pasoLebkuchen (pan de especias alemán) o galletas especiadas 20 gKétchup 2 cda
fuego medio-alto
Deshilacha la carne con dos tenedores, devuélvela a la salsa y mezcla bien.
Abre los panecillos y tuéstalos por el lado del corte en una sartén sin aceite a fuego medio durante , en 1 tanda(s) según tu sartén. Pon carne abundante en las bases, cubre con la ensalada, cierra y sirve al momento.
En este pasoMinipanes de hamburguesa 4
fuego medio

Consejo

Prepara la carne y la salsa la víspera: el sabor se intensifica y solo tendrás que recalentar. Aliña la ensalada justo antes de servir para que siga crujiente. Si te gusta el picante, añade una pizca de cayena a la salsa.

En el camping

Haz la carne desmechada y la salsa en casa y llévalas en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, recalienta en una olla, tuesta los panes en la parrilla y monta. Lleva los ingredientes de la ensalada aparte y mézclalos allí.