Sausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga nori
El sizzle australiano a la japonesa: salchichas y cebolla glaseadas con teriyaki casero, en panecillos tiernos con mayonesa japonesa, alga aonori y copos de bonito.
Preparación
Coloca el hornillo en una superficie plana y estable, al abrigo del viento y lejos de las tiendas, con agua o una manta ignífuga cerca. Corta la cebolla en medias lunas finas de 3 mm. En un vaso, mezcla la salsa de soja, el mirin y el azúcar hasta que se disuelva: esa es tu salsa teriyaki.
En este pasoCebolla 150 gSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdaAzúcar 2 cdta
Calienta una plancha de hierro fundido o una sartén gruesa de 26 cm a fuego medio hasta que una gota de agua baile, añade la mitad del aceite y coloca las salchichas. Cocínalas durante , girándolas un cuarto de vuelta cada 2 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro: abre la más gruesa y comprueba que no quede rosa (75 °C). Pásalas a un plato.
En este pasoAceite de cocina ¾ cdaSalchichas finas de ternera o cerdo (unos 60 g cada una) 4
fuego medioAñade el resto del aceite y la cebolla y cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Vierte la mitad de la salsa teriyaki, baja a fuego medio-bajo y saltea durante , hasta que la cebolla brille. Pásala a un cuenco.
En este pasoAceite de cocina ¾ cda
fuego medio→fuego medio-bajoDevuelve las salchichas a la sartén, vierte el resto de la salsa y hazlas rodar a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa burbujee y forme una capa pegajosa y brillante. El azúcar se quema enseguida: no te alejes y no dejes de moverlas.
fuego medio-bajoLimpia la sartén con papel de cocina sujeto con las pinzas. Abre los panecillos por arriba y caliéntalos con el corte hacia abajo a fuego bajo durante en total, por tandas, hasta que estén calientes y ligeramente tostados.
En este pasoPanecillos tiernos de perrito caliente 4
fuego bajoRellena cada panecillo con cebolla teriyaki y una salchicha. Añade un zigzag de mayonesa (si no tienes biberón, corta una esquinita de una bolsa) y espolvorea aonori, bonito, jengibre encurtido y shichimi al gusto. Cómelo enseguida, mientras el bonito todavía «baila».
En este pasoMayonesa de estilo japonés 3 cdaAonori (alga verde en copos) 1 cdtaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gJengibre encurtido rojo, picado fino 10 gShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
Mezcla la salsa teriyaki en casa en una botellita. No glasees las salchichas hasta que estén totalmente hechas: el azúcar sobre la salchicha cruda se quema mucho antes de que se haga el centro. ¿Sin panecillos? Envuélvelas en pan de molde como en el sizzle clásico.
En el camping
En casa, cocínalo en una sartén grande en la cocina con los mismos fuegos y tiempos, o asa las salchichas en la barbacoa y glaséalas en una sartén los últimos minutos. Enciende la campana mientras reduce la salsa.