Brochetas de sausage sizzle con glaseado ahumado de tomate
Todo lo bueno del sizzle en un pincho: salchicha, cebolla morada, pimiento y dados de pan con mantequilla a la brasa, pintados con glaseado ahumado de tomate y con mayonesa de mostaza para mojar.
Preparación
Prepara un lecho de brasas incandescentes bajo la parrilla, lejos de las tiendas y con un cubo de agua cerca; remoja las brochetas de madera 30 minutos para que no se quemen (las metálicas no lo necesitan). Corta la cebolla morada en gajos a través de la raíz para que las capas no se separen, y el pimiento y el pan en cuadrados de 3 cm. En un vaso mezcla el kétchup, la salsa barbacoa, la miel y el pimentón para el glaseado; en otro, la mayonesa y la mostaza para mojar.
En este pasoCebolla morada 120 gPimiento rojo 100 gRebanadas gruesas de pan blanco 2Kétchup 3 cdaSalsa barbacoa 2 cdaMiel 2 cdtaPimentón ahumado ½ cdtaMayonesa 2 cdaMostaza amarilla 2 cdta
Lleva el agua a ebullición en una olla de 18 cm a fuego alto en el hornillo; tarda unos . Añade las salchichas, baja a fuego bajo y deja que se pochen suavemente durante , sin que hierva, hasta que estén firmes. Así la carne se asienta y no se desmorona en la brocheta; todavía no están hechas por dentro. Escúrrelas, deja que se templen 2 minutos y corta cada una en 3 trozos.
En este pasoAgua (para pochar) 1000 mlSalchichas finas de ternera o cerdo (unos 60 g cada una) 4
fuego alto→fuego bajoDerrite la mantequilla con el aceite en la olla vacía y aún caliente. Monta las brochetas, 2 por persona, alternando salchicha, cebolla, pimiento y pan de modo que los trozos se toquen sin apretarlos. Píntalo todo con la mezcla de mantequilla, sobre todo el pan.
En este pasoMantequilla 20 gAceite de cocina 1 cda
Asa las brochetas en la parrilla sobre brasas (calor medio) durante , girándolas cada 2 minutos, hasta que el pan esté dorado, las verduras tostadas en los bordes y la salchicha bien dorada. Número de tandas: 1. Abre un trozo de salchicha: no debe quedar rosa en el centro (75 °C). Si la grasa que gotea provoca llamas, aparta las brochetas al borde de la parrilla hasta que se calmen.
brasas (calor medio)Pinta las brochetas por todos lados con el glaseado y ásalas sobre brasas (calor medio) durante más, girándolas una vez, hasta que estén pegajosas y ligeramente caramelizadas. No las glasees antes: la miel se quema.
brasas (calor medio)Deja reposar las brochetas 1 minuto (las metálicas siguen muy calientes: usa un guante o un paño) y sírvelas con la mayonesa de mostaza para mojar.
Consejo
Corta todo del mismo tamaño para que se haga por igual. Si el pan se dora antes de que la salchicha esté hecha, pasa las brochetas a una zona menos caliente. Puedes pochar y cortar las salchichas en casa y llevarlas en la nevera portátil.
En el camping
En casa, hazlas en una barbacoa de gas a fuego medio, en una plancha estriada en la cocina o bajo el grill del horno a unos 10 cm de la resistencia, girándolas cada 2 minutos; los tiempos son los mismos. Pocha antes las salchichas en el fuego igual que aquí.