Salchichas de carnicería con cebolla caramelizada a la cerveza sobre pan de masa madre
Salchichas gruesas pochadas en cerveza y doradas hasta crujir, sobre masa madre tostada con mantequilla, con cebolla melosa a la cerveza y tomillo y mostaza de Dijon.
Preparación
Instala el hornillo en una superficie plana y estable, al abrigo del viento y lejos de las tiendas, con agua o una manta ignífuga a mano. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en medias lunas finas de 3 mm; deshoja el tomillo. Saca la mantequilla de la nevera para que se ablande.
En este pasoCebollas 240 gRamitas de tomillo fresco 2
Coloca las salchichas en una sartén de 24 cm y vierte la mayor parte de la cerveza; debe subir unos 1 cm por los lados. Lleva a ebullición suave a fuego medio, baja a fuego bajo, tapa y deja que se pochen durante , dándoles la vuelta una vez. Mantén un borboteo suave: si hierve fuerte, la piel se rompe. Quedarán firmes y pálidas; sácalas y vierte el líquido en una lata, no en el suelo.
En este pasoSalchichas gruesas de carnicería (cerdo con hinojo o ternera, unos 90 g cada una) 4Cerveza lager o pale ale 320 ml
fuego medio→fuego bajoLimpia la sartén, derrite la mitad de la mantequilla y añade la cebolla, el tomillo y la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo cada 2 minutos y raspando el fondo, hasta que la cebolla se ablande del todo y tome un color ámbar oscuro. Si subes el fuego para ir más rápido, solo se quemará.
En este pasoMantequilla 15 gSal 2 pizca(s)
fuego medio-bajoEspolvorea el azúcar moreno, remueve 1 minuto, vierte el resto de la cerveza y raspa todo el fondo tostado. Deja que borbotee a fuego medio durante , hasta que el líquido se reduzca a un glaseado meloso, y añade el balsámico. Pasa la cebolla a un cuenco y tápala para que no se enfríe.
En este pasoAzúcar moreno 1 cdtaCerveza lager o pale ale 80 mlVinagre balsámico 1 cdta
fuego medioCalienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto y dora las salchichas pochadas durante , girándolas a menudo, hasta que estén crujientes y bien doradas. Están hechas cuando el centro no está rosado y marca 75 °C con un termómetro de sonda. Déjalas reposar 2 minutos en una tabla.
En este pasoAceite de cocina 1 cda
fuego medio-altoUnta el resto de la mantequilla en una cara de cada rebanada y tuéstalas con la mantequilla hacia abajo a fuego medio durante en total, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes.
En este pasoMantequilla 15 gRebanadas de pan de masa madre (1,5 cm de grosor) 4
fuego medioUnta la mostaza de Dijon en las tostadas. Abre cada salchicha a lo largo para que quede plana, colócala encima, cubre con la cebolla y termina con un hilo de kétchup. Cómela abierta o dóblala con cuidado como un sándwich.
En este pasoMostaza de Dijon 2 cdtaKétchup 2 cda
Consejo
Al pocharlas primero, el centro ya está casi hecho y el dorado es solo para el color: nunca quedarán quemadas por fuera y crudas por dentro. La cebolla aguanta 3 días en la nevera portátil, así que haz el doble. Para pochar sirve también cerveza sin alcohol o caldo de pollo.
En el camping
En casa, usa una sartén grande y gruesa en la cocina con los mismos fuegos y tiempos; si terminas las salchichas en una plancha estriada muy caliente, tendrán marcas de parrilla. La cebolla puede hacerse el día antes y recalentarse.