Sausage sizzle australiano
El clásico de las barbacoas solidarias australianas: salchichas doradas y cebolla dulce a la plancha, envueltas en una rebanada de pan de molde blanco con kétchup.
Preparación
Coloca el hornillo de camping sobre una superficie plana y estable, al abrigo del viento y a más de 3 m de tiendas y hierba seca, con un cubo de agua o una manta ignífuga a mano. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en medias lunas finas de 3 mm; separa las capas para que se hagan por igual. Deja las salchichas en la nevera portátil hasta que la sartén esté caliente.
En este pasoCebolla 150 g
Pon una plancha de hierro fundido o una sartén gruesa de 26 cm sobre el hornillo y caliéntala a fuego medio durante . Está lista cuando una gota de agua baila y se evapora en uno o dos segundos. El mango quema: usa un guante resistente al calor.
fuego medioAñade la mitad del aceite y coloca las salchichas dejando un dedo de separación entre ellas. Cocínalas a fuego medio durante , girándolas un cuarto de vuelta con unas pinzas cada 2 minutos, hasta que estén bien doradas por todos lados. No las pinches: el jugo se escapa y provoca llamaradas. Abre la más gruesa: el centro no debe verse rosado y el jugo debe salir transparente (75 °C con termómetro). Pásalas a un plato y tápalas con papel de aluminio.
En este pasoAceite de cocina ¾ cdaSalchichas finas de ternera o cerdo (unos 60 g cada una) 4
fuego medioEn la misma sartén pon el resto del aceite, la cebolla y la sal, y cocina a fuego medio durante , removiendo cada minuto y raspando el fondo tostado, hasta que la cebolla esté tierna y dorada en los bordes. En el último minuto, vuelve a poner las salchichas encima de la cebolla para que se calienten.
En este pasoAceite de cocina ¾ cdaSal 1 pizca(s)
fuego medioPon una rebanada de pan en la mano o en un plato, coloca una salchicha en diagonal y cúbrela de cebolla (hoy muchos ponen la cebolla debajo para que no se caiga). Añade kétchup y, si quieres, salsa barbacoa y mostaza, y dobla el pan alrededor de la salchicha. Usa pinzas limpias para las salchichas hechas, nunca las que tocaron la carne cruda.
En este pasoPan de molde blanco y tierno 4Kétchup (en Australia, «tomato sauce») 4 cdaSalsa barbacoa al gustoMostaza amarilla al gusto
Consejo
El secreto es el fuego medio: a fuego fuerte la piel revienta y se quema mientras el centro queda crudo. Si la cebolla empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa. El pan tiene que ser fresco y tierno; el de ayer se rompe al doblarlo.
En el camping
En casa, usa una sartén grande y gruesa a fuego medio o la plancha de una barbacoa de gas, con los mismos tiempos; enciende la campana, porque la cebolla y la grasa de las salchichas humean un poco. En el camping, deja enfriar la grasa, recógela con papel de cocina y llévatela.