Risotto de coco sayur lodeh con tempeh crujiente (Indonesia × Italia)
El calor del limoncillo, el jengibre y el cilantro del lodeh en un risotto cremoso con leche de coco, coronado con tempeh crujiente, lima y albahaca.
Preparación
Pon el caldo en un cazo pequeño y mantenlo caliente a fuego medio-bajo durante toda la preparación. Pica fina la chalota, pica muy fino el ajo y el jengibre, y golpea el limoncillo con el lomo del cuchillo y córtalo por la mitad. Corta las judías en trozos de 2 cm, el calabacín en dados de 1 cm y el tempeh en dados de 1 cm.
En este pasoCaldo de verduras 750 ml
fuego medio-bajoCalienta el aceite de freír en una sartén de 20 cm a fuego medio y fríe el tempeh , moviéndolo, hasta que esté bien dorado y crujiente. Escúrrelo en papel de cocina y espolvoréalo con un poco de la sal.
En este pasoAceite vegetal (para el tempeh) 50 mlTempeh 80 gSal ⅛ cdta
fuego medioCalienta el aceite de coco en una sartén ancha de 24 cm a fuego medio y sofríe la chalota, el ajo, el jengibre, el cilantro molido y el limoncillo hasta que la chalota esté transparente pero sin color; añade el arroz y remueve hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos. En total, unos .
En este pasoAceite de coco 20 mlChalotas 40 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gCilantro en grano molido ½ cdtaTallos de limoncillo 1Arroz para risotto (arborio o carnaroli) 140 g
fuego medioAñade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo sin parar y añadiendo el siguiente solo cuando el anterior esté casi absorbido. Mantén un hervor alegre a fuego medio durante , y añade las judías hacia los 10 minutos.
En este pasoJudías largas o judías verdes 80 g
fuego medioAñade el calabacín, la leche de coco y el resto de la sal y remueve a fuego medio-bajo más. Está listo cuando el arroz tiene apenas un punto de mordida en el centro y el risotto se extiende despacio en el plato, como una ola suave. Si se espesa demasiado, añade un poco más de caldo.
En este pasoCalabacín 120 gLeche de coco 150 mlSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoApaga el fuego, retira el limoncillo, exprime la lima y deja reposar 1 minuto. Sirve en platos y corona con el tempeh crujiente, el chile en rodajas finas y hojas de albahaca.
En este pasoLima ½Chile rojo 1Albahaca tailandesa (o albahaca) 5 g
Consejo
Remover sin parar libera el almidón que hace cremoso el risotto sin necesidad de nata. Añade la leche de coco al final para que conserve su aroma fresco. Pon el tempeh justo antes de comer para que siga crujiente.
En el camping
Se hace con un solo hornillo, pero vas a remover todo el rato, así que el paravientos es imprescindible. Usa una pastilla de caldo disuelta en agua caliente, fríe el tempeh en casa y llévalo en un recipiente hermético, y lleva un brick pequeño de leche de coco.