Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)
Un guiso javanés suave y reconfortante de berenjena, judías largas, chayote, tempeh y tofu cocidos en pasta de especias y leche de coco.
Preparación
Prepara las verduras. Corta la berenjena en trozos de 3 cm y déjala en un bol con agua para que no se oscurezca. Corta las judías en trozos de 4 cm, pela el chayote y córtalo en bastones de 1 × 4 cm, y la col en trozos de 3 cm. Corta el tempeh y el tofu en dados de 2 cm y el chile en rodajas al bies.
Machaca en un mortero las chalotas, los ajos, las nueces, el cilantro molido y la pasta de gambas, o tritúralos con un chorrito del agua, hasta obtener una pasta fina.
En este pasoChalotas 35 gDientes de ajo 2Nueces de la India (candlenut) o macadamias 2Cilantro en grano molido ½ cdtaPasta de gambas (terasi) ½ cdtaAgua 18 ml
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la pasta con la galanga golpeada con el lomo del cuchillo, el limoncillo machacado y anudado y las hojas de salam durante . Está lista cuando desaparece el olor a crudo, huele a tostado y la pasta suelta un poco de aceite.
En este pasoAceite vegetal 15 mlGalanga fresca (o jengibre) 10 gTallos de limoncillo 1Hojas de salam indonesio o de laurel 2
fuego medioVierte el resto del agua y lleva a ebullición a fuego alto; añade el tempeh, el chayote y las judías y cuece .
En este pasoAgua 333 mlTempeh 80 gChayote (o calabacín) 120 gJudías largas o judías verdes 80 g
fuego altoAñade la berenjena escurrida, el tofu, la col, el chile, el azúcar de palma y la sal, baja a fuego medio y cuece más, hasta que la berenjena esté tierna y las judías hayan perdido justo su punto crujiente.
En este pasoBerenjena 120 gTofu firme 100 gCol (repollo) 80 gChile rojo 1Azúcar de palma (o azúcar moreno) 10 gSal ¾ cdta
fuego medioVierte la leche de coco y remueve despacio y sin parar a fuego medio-bajo durante . La leche de coco se corta en grumos aceitosos si hierve fuerte, así que mantenla humeando y con burbujas apenas en los bordes. Prueba y ajusta con sal o azúcar de palma.
En este pasoLeche de coco 200 ml
fuego medio-bajoApaga el fuego, retira si quieres el limoncillo, la galanga y las hojas de salam, y sirve en cuencos con mucho caldo y arroz caliente. Unas galletas de gamba o sambal al lado lo hacen aún mejor.
Consejo
La clave es añadir la leche de coco al final y removerla mientras se calienta. La pasta de gambas es muy intensa: empieza con menos si dudas (omítela para una versión vegetariana). Al día siguiente está aún más rico; recalienta a fuego bajo, removiendo.
En el camping
Prepara la pasta en casa y llévala en un tarrito, con las verduras ya cortadas en bolsas con cierre. Los bricks pequeños o latas de leche de coco no necesitan nevera. Es un guiso de un solo fuego y una sola olla. No guardes sobras: termínalo el mismo día.